【鮮*食尚】大廚胡永均與你分享——西汁醬配方解密

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　　西汁醬配方： 

　　西水3000克，米醋280克，浙醋180克，蜂蜜120克，桂花醬100克， OK汁120克，柳汁100克，沙司800克，番茄醬1000克，青檸汁130克，西檸汁150克，青橙汁120克，冰花醬480克，山楂片60克，吉士粉18克，鹽3分，糖660克，大紅色水80克。制法 起凈鍋不能粘油，加西水避火，加番茄醬、沙司、冰花梅醬、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青檸、青橙、西檸、桂花醬、山楂片、糖、鹽、紅水燒開，再加吉士粉、水，煮開，過濾即可。煮的時間不能太長，否則易發(fā)黑。色大紅，味果香濃甜。注 西水煮制法：西芹150克，甘筍150克，尖口椒1支，蘋果2斤，檸檬1斤，土豆30克，芫茜50克，香蔥18克，加水500克，煮制成3000多克即成，色淡黃味濃粘。

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