面粉居然會(huì)變色？那么該如何買到放心面粉？
時(shí)間：2017-03-22 16:54 來(lái)源：中華網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：面粉居然會(huì)變色？那么該如何買到放心面粉？
近年來(lái)，由于大家生活水平不斷的提高，食品安全問(wèn)題受到了越來(lái)越多的廣泛關(guān)注，每個(gè)人都想吃得安全又放心，因此大家都開(kāi)始買些面粉自己回家做可口的面食系列，如饅頭、餃子，拉面等等。但是近期有群眾反應(yīng)，買回來(lái)的面粉在做饅頭的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)面粉居然變色了，這到底是什么面粉？會(huì)變色？，如果食用了對(duì)身體有沒(méi)有危害呢？大家不由得擔(dān)心了起來(lái)！
要想知道變色的面粉有沒(méi)有危害，首先我們得知道它是為什么會(huì)變色？別擔(dān)心，小編今天來(lái)為大家一一作答。
小麥中多酚氧化酶是導(dǎo)致酶促褐變的主要原因,多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆蟲(chóng)的質(zhì)體中，如蘋(píng)果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、豆類、茶葉、桑葉、煙草等都含有這種酶。我們切開(kāi)蘋(píng)果一段時(shí)間切口表面會(huì)出現(xiàn)褐色的現(xiàn)象，就是褐變反應(yīng)在起作用。而小麥本身也含有這種酶，因此面粉在一定時(shí)間、一定條件下就會(huì)激活多酚氧化酶，產(chǎn)生褐色變反應(yīng)，而面粉變紅其實(shí)與切開(kāi)的蘋(píng)果褐變本質(zhì)是一個(gè)問(wèn)題。
微生物也是引起面制品變色發(fā)紅的一個(gè)重要因素，如：霉菌、細(xì)菌、酵母菌等，所以受潮的面粉不要食用，和面后沒(méi)有用完的面團(tuán)也要在短時(shí)間內(nèi)吃完，否則同樣容易感染微生物。在氣溫較高，濕度較大的環(huán)境下，容易引起微生物的生長(zhǎng)繁殖，使制品發(fā)生腐敗和酸敗。在這些微生物中，有些菌落顏色呈現(xiàn)紅色，有些會(huì)分泌紅色素，從而導(dǎo)致制品出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。大家購(gòu)買面粉開(kāi)封后需注意存儲(chǔ)環(huán)境干燥、面粉袋做好密封保存，尤其是在用老面制作面食需謹(jǐn)慎。
大家在購(gòu)買面粉的時(shí)候，最好是選用大品牌大廠家的產(chǎn)品，根據(jù)自己家的用量合理選擇包裝規(guī)格，同時(shí)注意存放的方式。那么很多人也很疑惑，到底怎么選購(gòu)面粉呢？今天就告訴大家?guī)讉�(gè)鑒別面粉好壞的方法。
1.看,看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)之一。等級(jí)高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無(wú)雜色、無(wú)麩星，而等級(jí)低的面粉則次之。
2.嗅,好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。在日常選購(gòu)中，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別，也可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說(shuō)明面粉質(zhì)量較好。
3.捏,手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀，可以判斷面粉水分含量適中。好面粉手捻時(shí)綿軟，感覺(jué)過(guò)分光滑則有問(wèn)題。當(dāng)然，好的面粉也沒(méi)有結(jié)塊等現(xiàn)象。
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