古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發(fā)現(xiàn)有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰(zhàn)失利，臨死前將所用的兵器投入井里。誰知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。據(jù)史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，為曹操令手下人釀造。
后曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻給漢獻帝劉協(xié),獻帝大加贊賞，就把它作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來。到了宋代，減店集已成了有名的產酒地，當?shù)匕傩罩两襁�有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法�！ ∶鞔f歷年間，閣老沈理在萬歷帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉(xiāng)酒進貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。到了清末，特別是民國時期，百姓不堪重負，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉(xiāng)，古井也隨之復歿。
1959年，政府為了重振“貢酒”的雄風，多次撥款興建古井酒廠，以恢復“貢酒”的生產。將那些失散的公興糟坊的傳人又聚集在一起，相繼發(fā)掘出了南北朝時期的古井和明代釀酒用的發(fā)酵池，在采用傳統(tǒng)工藝的基礎上，又運用了科學配方和技術革新，終于釀造出色、香、味俱佳，有獨特風味，自成一家的佳釀。品酒專家這樣評價道：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長。其酒乃‘酒中牡丹’也！”
古井貢這個食用酒精采購金額的數(shù)據(jù)也掀開了白酒行業(yè)多年來使用食用酒精勾兌白酒的冰山一角。
據(jù)了解到，國家對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴格的標準，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產生的呈香呈味物質。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。
種種跡象看來，白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒其實是個既定的事實，但在消費市場，消費者卻知之甚少。“如果有使用食用酒精為原料，企業(yè)應該在外包裝配料表中標示，這是對消費者起碼的誠信。”上述白酒技術專家表示。專家指出，但事實上絕大部分白酒企業(yè)卻是用而不標�！斑@主要是基于企業(yè)擔心消費者對食用酒精這種原料有所誤解�！�
（責任編輯：梁夢晚）
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