食用酒精是什么?
現(xiàn)行的國家食用酒精標準(GB10143-2008)給出了明確概念,即以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。
宋全厚介紹,根據(jù)2007年7月1日實施的“固液法白酒”國家標準(GB/T 20822—2007),中國的白酒目前有三種釀造工藝,一種是固態(tài)發(fā)酵法,一種是液態(tài)發(fā)酵法,還有一種就是固液發(fā)酵法。其中液態(tài)發(fā)酵法和固液發(fā)酵法都有食用酒精參與其中。
目前,國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法,有的采用液態(tài)法,有的采用固液結(jié)合法生產(chǎn),也有很多企業(yè)同時采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品。
食用酒精對人體有害?
“無論是固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法生產(chǎn)出來的白酒,只要是符合國家標準的都是安全健康的產(chǎn)品,只是口味和風格有所不同,均可以滿足消費者的不同喜好!彼稳癖硎。
據(jù)悉,食用酒精通常為乙醇的水溶液,或者說是水和乙醇的互溶體,食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。
早在2005年, 白酒專家高月明就曾強調(diào),現(xiàn)在國外流行喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際 蒸餾酒無一例外都是用高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料,伏特加更是100%的純酒精。
國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心研發(fā)部主任鐘杰在2005年接受媒體采訪時,也表示了他的無奈。他說,這些年來,很多人都在反復問著他同一個問題——含有食用酒精的酒到底能不能喝?“中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天,公眾竟然還不能分清酒精是好是壞,不能不說是一種悲哀。而與此同時,用高純凈食用酒精作為基本制酒原料生產(chǎn)的洋酒,如威士忌、金酒、朗姆酒等,卻以 酒和昂貴的價格登陸中國市場。”
食用酒精、工業(yè)酒精分不清
很長一段時間以來,中國的白酒市場患上了酒精恐懼癥,甚至談酒精色變:生產(chǎn)者不敢說用酒精勾兌,很重要的原因是消費者把曾經(jīng)工業(yè)酒精喝死人的罪過加在了食用酒精的頭上。
像近年來印度連續(xù)發(fā)生的假酒案,2009年,印度西部曾發(fā)生一起假酒中毒事件,造成至少112人死亡。2011年最為嚴重,致167人死亡。警方調(diào)查,中毒是由于白酒中摻入了甲醇。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。攝入甲醇5—10毫升就可引起中毒,30毫升可致死。據(jù)專家介紹,我國的白酒國家標準對甲醇的含量有嚴格規(guī)定,以不超過400PPM為限,在2008年重新修訂的食用酒精國家標準中,甲醛含量更為苛刻,以不超過150PPM為限。
業(yè)內(nèi)專家介紹,目前,我國食用酒精的純度和技術(shù)已處于 水平,合理利用食用酒精不僅不會對人類健康造成危害,反而會使白酒的質(zhì)量得到提升。同時,用食用酒精勾兌的白酒,還大大節(jié)省了釀酒用糧,平均噸酒耗糧僅為1.074噸,比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22%。
(責任編輯:佟曉群)
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