關(guān)于生食在膳食中所占的比重，歐陽英在其推出的《和阿雅一起做樂活美人》的新書發(fā)布會上向記者介紹，生機(jī)飲食并不是強(qiáng)調(diào)所有食物都生食，這也是不現(xiàn)實(shí)的，對生機(jī)飲食來說，生食比例很重要�！拔覀冎鲝埳潮壤话阋^30%，病人的話希望能夠超過50%。另外，我們主張三餐均有部分食物生食，餐前可涼拌菜，以此提高生食比例。”歐陽英介紹。
■ 食材討論
討論1 不是所有食材都適合生食
生機(jī)飲食強(qiáng)調(diào)一定比例的生食，但并不是所有食材都適合生食�！斑x擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，并不適合生吃，舉例說，多數(shù)豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因?yàn)槠渲泻械鞍酌敢种苿┑榷喾N抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風(fēng)險(xiǎn)也更大�！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。
“生機(jī)飲食之所以堅(jiān)持一定比例的生食，是因?yàn)橛行┦澄镌谖唇?jīng)高溫加熱的情況下能夠保留營養(yǎng)素不被破壞，主要是一些酶和維生素�！眹叶壒矤I養(yǎng)師李廣平告訴記者，烹飪過程雖然會破壞一些營養(yǎng)素，但烹飪后的食物相對更健康，因?yàn)榻?jīng)過了高溫加熱的構(gòu)成，也使食物中的細(xì)菌等被殺死，畢竟有些食物確實(shí)不適合生吃。
歐陽英也表示，“并不是所有的食物都適合生食。生機(jī)飲食強(qiáng)調(diào)一定比例的生食，但需要說明的是，生食的食物是經(jīng)過選擇的，畢竟有些食物是不適合生食的。舉例來說，南瓜就不適合生吃，紅薯也不適合生吃，因?yàn)槠渲械牡矸酆茈y被消化、吸收等。”
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