△網(wǎng)友紛紛曬蘑菇
“扮豬吃老虎”
在小紅書上，博主“利爪德魯伊”忙著鑒定網(wǎng)友發(fā)來的各種照片，并勸告大家吃不準(zhǔn)就不要碰、更不要吃，把安全放在第一位。
記者注意到，大青褶傘、純黃白鬼傘、毛頭鬼傘等幾類野生菌類“出鏡率” ，它們無一例外都有導(dǎo)致中毒的可能，并且普遍披著“人畜無害”的外衣。
“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板”，這是近年來在網(wǎng)上很火的一首童謠的部分內(nèi)容，但在辰山植物園科普宣傳部工程師郗旺看來，用這首童謠作為判斷“毒蘑菇”的 標(biāo)準(zhǔn)是很危險(xiǎn)的，因?yàn)殚L(zhǎng)相“低調(diào)”，即顏色不顯眼、形狀不奇特的蘑菇有毒的概率可能更高。
郗旺表示，“紅傘傘，白桿桿”主要描述的是具有紅色傘蓋、白色菌柄的毒蠅傘類蘑菇。毒蠅傘廣泛分布于歐亞大陸的亞熱帶、溫帶森林中。它的體內(nèi)含有毒蠅傘毒肽，具有較為強(qiáng)烈的致幻作用和消化系統(tǒng)毒性，在過去醫(yī)療水平不高的情況下容易致死。
△毒蠅傘。圖片來源：辰山植物園
菌類愛好者蔡佳銘表示，放眼全世界，能致死的毒蘑菇長(zhǎng)成“紅傘傘，白桿桿”的不多，在中國(guó)能致死的毒菌多半是褐色、白色、黃色、灰色，“僅靠顏色鮮艷與否來識(shí)別毒蘑菇是片面的”。
舉個(gè)例子，被戲稱為“ICU菇”的大青褶傘是“扮豬吃老虎”的典型。作為上海常見的毒菇，草坪、林下、泥土都能發(fā)現(xiàn)它的身影。它有著“平易近人”的外表，傘蓋和菌柄均為白色，很像可食用的大環(huán)柄菇類物種，有一定經(jīng)驗(yàn)的市民才能通過傘蓋上少量的灰褐色鱗片、背面淡青色的層層菌褶來區(qū)分。
大青褶傘體內(nèi)含有包括青褶傘素在內(nèi)的多種有毒肽類物質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)有強(qiáng)烈毒性，誤食后會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、消化道出血等癥狀，誤食達(dá)到一定的量，足以讓人進(jìn)重癥加強(qiáng)護(hù)理病房（ICU）搶救。
△網(wǎng)友曬出的大青褶傘
大青褶傘已算得上是“極品”，但在“扮豬吃老虎”這件事情上，肉褐鱗環(huán)柄菇可謂有過之而無不及。
酷似長(zhǎng)在地上的香菇、花菇，肉褐鱗環(huán)柄菇常見于松樹周邊的土壤和落葉層上，其灰褐色具有鱗片的傘蓋、較矮的個(gè)頭很具有欺騙性。
它體內(nèi)含有致死率較高的鵝膏毒肽，這種毒物的兇險(xiǎn)之處在于“后勁”——攝入后出現(xiàn)消化道中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，但隨后癥狀可能短暫緩解，讓人松懈，實(shí)際上，中毒者的肝功能已開始受損，嚴(yán)重的數(shù)日后致死。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉褐鱗環(huán)柄菇中毒造成肝功能受損后，致死率可達(dá)40%至60%，且無特效治療方法和解毒劑。2020年，一名7歲的孩子就誤食了它，最終因多器官衰竭不幸去世。
△肉褐鱗環(huán)柄菇。圖片來源：綠色上海
網(wǎng)友曬出的照片中，一種黃色蘑菇出現(xiàn)的頻率也很高，大多長(zhǎng)在花盆里。它叫純黃白鬼傘，很可能隨著營(yíng)養(yǎng)土的交易而傳播，有時(shí)土壤里出現(xiàn)的細(xì)小黃色顆粒是它的休眠體（菌核），給足水分，就會(huì)進(jìn)一步發(fā)育成蘑菇。
純黃白鬼傘沒用質(zhì)樸的顏色來“扮豬吃老虎”，而是靠“蹭花盆”——不少人覺得自己照料的花盆不可能有毒，長(zhǎng)出來的東西也不會(huì)有毒，因而上當(dāng)。不過，相比上述兩種毒菌，純黃白鬼傘的毒性較小，主要引起腸胃不適等癥狀。
△網(wǎng)友曬出的純黃白鬼傘
不碰最保險(xiǎn)
一根管子上插著一顆白色橢圓形的“獼猴桃”，有人這樣比喻幼時(shí)的毛頭鬼傘。在上海，它廣泛分布，喜歡草地和肥沃的土壤。
“老化的毛頭鬼傘會(huì)展開為鐘形，從邊緣開始反卷，發(fā)黑化水，在此狀態(tài)前，是美味的食用菌。”蔡佳銘表示，幼年的毛頭鬼傘在市場(chǎng)上有個(gè)響亮的名字——“雞腿菇”。需要提醒的是，雖然毛頭鬼傘幼時(shí)可食用，但不能和酒一起食用，會(huì)中毒。
△網(wǎng)友曬出的毛頭鬼傘，右邊兩張的狀態(tài)已經(jīng)老化了，不適合食用
記者注意到，一些網(wǎng)友曬出了自己采摘并食用毛頭鬼傘的照片、視頻，表示自己“拼死吃下后安然無恙”。
對(duì)此，綠化市容部門和專家提醒，野生菌類準(zhǔn)確分辨的“門檻”很高，即使是老手也可能誤判，市民游客千萬不要逞強(qiáng)、不要抱有僥幸心理，在公園綠地看到任何菌類都不要去觸碰、采摘，遠(yuǎn)觀、拍照留念即可，這才是最保險(xiǎn)、最安全的處理方式。
△非專業(yè)人士千萬要謹(jǐn)慎對(duì)待野生菌類，想吃去正規(guī)渠道購(gòu)買，安全放心
有時(shí)候，一般情況下無毒的菌類也可能因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境等因素潛藏食用風(fēng)險(xiǎn)。比如長(zhǎng)在樹木上的菌類，生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源于所寄生的樹木，樹木有毒，那么生長(zhǎng)過程多多少少會(huì)吸收樹上的毒素。
如果是生長(zhǎng)在香樟木上的菌類，可能吸收香樟木中的烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分，對(duì)人體有不同程度的毒副作用。
△食用香樟上的木耳也有高風(fēng)險(xiǎn)。圖片來源：上海林業(yè)
又比如長(zhǎng)在路邊的菌類，如果所在區(qū)域經(jīng)常接觸車輛尾氣，菌類在生長(zhǎng)過程中會(huì)富集土壤中的鉛、鋅等重金屬，還可能含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。一些公園綠地為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會(huì)定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民游客很難辨別自己采摘的菌類是否浸潤(rùn)過這些有害物質(zhì)。
如果市民游客出現(xiàn)食用野生菌中毒的情況，在送醫(yī)時(shí)，陪護(hù)人員最好攜帶中毒人員食用的野生菌樣本，這將大幅提高醫(yī)護(hù)人員鎖定“元兇”的效率，為拯救生命搶出寶貴的時(shí)間。
△圖片來源：湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院真菌研究室
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