目前，杭州不少農(nóng)戶們都忙著做冬腌菜。

　　杭州有人每年腌制近兩百斤

　　目前價格4元/斤

　　杭州余杭鸕鳥山溝溝村吳旻霞家已經(jīng)在自家小院里忙活開了：一棵棵菜葉翠綠、菜桿潔白的長桿白菜，晾曬后被整齊地擺放在了一起。

　　吳旻霞告訴記者：她們自己家有個后院，種了差不多小兩百斤白菜，今年都會拿來做冬腌菜。大概11月初，她開始著手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜，然后就放在太陽下曬，等到晚上熱氣散掉了，再給菜收回來，等到第二天早上就可以開始腌了。將菜整理好后，一層一層地碼到陶缸里，然后在每一層菜上按比例撒入粗鹽，就這樣重復操作幾次，最后覆蓋塑料膜、壓上磚頭和毛竹片。等到第二天還得繼續(xù)加水，但是要注意的是，水只能加至陶缸里菜的一半。吳旻霞還補充道，“前兩天上面要壓得重些，等兩天過了可以少壓點磚塊，腌制時間至少得過個20天，小雪節(jié)氣后氣溫越來越低，還會出現(xiàn)霜降天氣。經(jīng)過霜打后的蔬菜更甜，用來做咸菜口味也更加脆爽。”今年53歲的吳旻霞和老公目前在山溝溝村經(jīng)營著一家民宿，從2004年營業(yè)距今已經(jīng)近20個年頭。

　　“我做腌菜也有二十多年了，每年都會把家里的三口腌菜缸填得滿滿當當。除了我們自己家吃，也會提供給住宿的客人吃，還會賣給周邊的民宿和散客。一般賣得都挺好的，有客人覺得好吃還會買點帶走。”吳旻霞說，“今年腌制的頭一撥冬菜目前還沒給客人嘗過，每年自己大概能賣近兩百斤，現(xiàn)在大概4元/斤，量多的會再便宜個五毛錢。”除了腌白菜，吳旻霞表示，自己還有腌雪菜，每年也會腌上一兩百斤。腌好后除了直接吃，還會曬干了制作成梅干菜，到時候又能做一道家喻戶曉的美食——梅干菜燒肉。

　　臨平大伯忍一周不洗腳

　　制作重口味美食

　　杭州臨平人每年做腌菜的勁頭也是勢不可擋，近日，家住臨平南苑的王大伯（化名）曬出做冬腌菜的視頻，自稱一個星期沒有洗腳就是為了這一刻。王大伯表示，這還只是第一波，先腌一小壇自己嘗嘗鮮，后面還會繼續(xù)做。一口小小的缸，一雙穩(wěn)穩(wěn)的腳，不少網(wǎng)友紛紛點贊：就是這個味兒。

　　但也有很多網(wǎng)友緊皺眉頭，質(zhì)疑這真的能吃嗎？！

　　臨平流傳腳越臭踩的腌菜越香，屬雞的人踩出的菜更鮮的說法......這是真的嗎？

　　冬腌菜好不好吃，

　　和臭腳生肖都沒關系

　　真相到底是什么樣的呢？中科院植物學博士史軍的科普文章稱，在傳統(tǒng)的腌漬工藝中，使用的其實是蔬菜表面攜帶的乳酸菌，乳酸菌其實也并不是某一種微生物，而是一大類代謝產(chǎn)生乳酸的微生物。雖然不同的腌菜種類和不同地域之間，利用到的微生物會存在一些差異，但是基本的模式都是類似的，而人體表面攜帶的微生物跟腌菜需要的菌種并不切合，也就是說，其實冬腌菜好不好吃，和腳臭不臭，屬什么生肖都沒有關系。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://www.sanmuled.cn/