原標(biāo)題：經(jīng)典原味回歸!汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜 工人稱“全天下都這么做”
去年央視315晚會，5家企業(yè)生產(chǎn)的“土坑酸菜”被曝衛(wèi)生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等場景更是令網(wǎng)友心驚。一年過去了，這一幕又在廣東汕頭再現(xiàn)。
人們常說“潮汕有三寶，魚露、菜脯和咸菜”。其中，潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，是潮汕人民居家生活常見的小菜。
然而，“315”到來之際，多家媒體記者暗訪發(fā)現(xiàn)，潮汕當(dāng)?shù)貍�別腌制菜廠的生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，由于缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，多年來以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，幾家企業(yè)生產(chǎn)橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。
工人邊抽煙邊干活，赤腳踩在南姜上
“315”來臨前，廣東電視臺播出一期節(jié)目，曝光了汕頭市一些腌菜廠的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)環(huán)境：汕頭一腌菜廠工人邊抽煙邊切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔進箱子。在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上。被問到會不會辣腳時，工人稱“習(xí)慣了就不辣了”。
此外，視頻還曝光腌制坑里的工人穿著未經(jīng)清洗和消毒的水鞋來回踩踏，有工人甚至直接朝著里面吐口水。記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些腌制菜廠的生產(chǎn)、儲存環(huán)境臟亂設(shè)備簡陋，新鮮的芥菜和被腌制過的芥菜被隨意堆放在地上，并未做任何衛(wèi)生處理。無論是五香溪村、蓬中村所謂的“家庭作坊”還是富砂村工業(yè)園成規(guī)模的腌制菜廠，普遍都沒有辦理食品經(jīng)營許可證，很多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，在流入市場前也沒有做過質(zhì)量檢測�！τ跓o證生產(chǎn)的問題他們有的稱“無需辦理”，有的稱“沒人管”，更有的稱“因為來查的時候，村里的人也會告訴我們的。”
蒼蠅亂飛、污水橫流，腐菜變“美味”
蒼蠅亂飛、污水橫流、腐臭彌漫……近日，南方日報、南方+記者在暗訪調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由于剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發(fā)現(xiàn)，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)著陣陣腐臭，一只只蒼蠅在空中打轉(zhuǎn)。
“隔壁玉蕾廠的，不是垃圾。”周邊有村民告訴記者，這些看起來已經(jīng)發(fā)黑腐爛的菜葉“大有用處”，是潮汕美味“橄欖菜”的原料——芥菜葉。村民口中的“玉蕾廠”指的是工業(yè)園區(qū)的一家腌菜廠——汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司（以下簡稱“玉蕾”）。
為了驗證村民的說法，記者進行連續(xù)數(shù)天的蹲點暗訪。1月31日下午，已經(jīng)過去了三天，堆積在地上的菜葉依舊“無人問津”。直到3天后，村民的說法得到了證實。2月3日下午，兩輛鏟車出現(xiàn)在倉庫門口，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，再運至倉庫中。一名在現(xiàn)場指揮轉(zhuǎn)運的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料。“全天下都這么做啦，放這里是瀝干水分。”他這樣說道。
隨后，記者在倉庫看到，倉庫中有數(shù)個大大小小的水泥腌制池，一些池子已經(jīng)密封，頂部鋪滿了厚厚的鹽，這些芥菜運進倉庫后，被倒進了附近的空池中�，F(xiàn)場人員的說法也得到了玉蕾廠區(qū)辦公室內(nèi)工作人員的證實。當(dāng)天下午，記者來到了玉蕾廠區(qū)的辦公室，當(dāng)記者詢問起倉庫門口堆積蔬菜的用途時，現(xiàn)場接待的負(fù)責(zé)人稱：“那些是芥菜，做橄欖菜用的。”
接下來如無意外，它們將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場。
被曝光企業(yè)系行業(yè)龍頭，參與起草橄欖菜地方標(biāo)準(zhǔn)
公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄�？h外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質(zhì)檢總局列為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”。
記者了解到，作為當(dāng)?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內(nèi)的“玉蕾牌”潮汕風(fēng)味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道。“我們從小吃到大。”汕頭市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。
記者在京東、淘寶等電商平臺搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評價條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。
據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》）。
《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調(diào)調(diào)味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作為質(zhì)量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過企業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的要求。制定《廣東省地方性標(biāo)準(zhǔn)——橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費者健康，弘揚廣東地方性產(chǎn)品特色。
然而，記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位為廣東省食品安全學(xué)會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司也在列。
市場監(jiān)督管理局連夜執(zhí)法，電商平臺正下架“玉蕾”橄欖菜
食品安全問題一直是國家重點關(guān)注的民生問題之一，我國法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同樣，在《征求意見稿》中，也對橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應(yīng)新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。”
3月14日晚9時許，南方+記者了解到，汕頭市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員正對涉事企業(yè)進行現(xiàn)場執(zhí)法。數(shù)十名汕頭市及汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員趕到涉事企業(yè)，在現(xiàn)場進行取證調(diào)查。
“今晚不管多晚，都會對媒體曝光的所有環(huán)節(jié)規(guī)范、監(jiān)管、查封，按照食品安全法的規(guī)定實施執(zhí)法監(jiān)管，會在初步了解情況的基礎(chǔ)上邀請第三方進行抽檢，接下來調(diào)查、立案、查封、扣押都按照程序執(zhí)行。”龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局一級主辦陳統(tǒng)征表示，該事件發(fā)生后，也說明市場監(jiān)管部門存在監(jiān)管不到位的情況，接下來會加大監(jiān)管執(zhí)法力度，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，確保餐桌上的安全。
當(dāng)天晚上10時40分，執(zhí)法人員在涉事企業(yè)清點貨物，隨后將貼上封條。3月14日晚11時許，記者從淘寶、拼多多、京東等多家電商平臺處獲悉，目前，已關(guān)注到媒體報道，正研究對涉事品牌相關(guān)產(chǎn)品進行下架。
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