多家餐館賣拍黃瓜遭職業(yè)打假 拍黃瓜，不是你想賣就能賣
時間：2023-05-18 16:02 來源：極目新聞 責(zé)任編輯：沫朵
原標題：多家餐館賣拍黃瓜遭職業(yè)打假 拍黃瓜，不是你想賣就能賣
近日，湖南省株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會公布的一份文件顯示，該市多家餐企向該協(xié)會反映，當?shù)匾粚﹃绦崭缸永貌推箐N售“拍黃瓜”等涼拌菜無冷食類食品制售許可證這一由頭，通過頻繁舉報要求餐企高額賠償，自2020年至今竟舉報49次。被舉報餐企認為相關(guān)舉報系“惡意舉報”，紛紛聯(lián)名反映。（據(jù)5月18日《工人日報》）
賣“拍黃瓜”等涼菜因無證經(jīng)營被舉報乃至被查處，并不鮮見。2022年7月下旬，安徽合肥多個餐館因未取得冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)售賣涼菜被罰款。其中，包河區(qū)一家門店因無資質(zhì)在外賣平臺上售賣涼拌黃瓜，被處以5000元罰款；廬陽區(qū)某餐飲店也因在網(wǎng)上銷售涼拌黃瓜被罰款5000元。合肥市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長戴芙蓉表示，餐飲服務(wù)提供者在辦理食品經(jīng)營許可證的時候需要申請經(jīng)營項目，若制售涼菜需要有冷食類食品制售許可。
賣拍黃瓜被罰款，屢屢引發(fā)爭議。（來源：三湘都市報）
2017年，廣州市黃埔區(qū)一家火鍋店因售賣“拍黃瓜”涼菜，被沒收21天賺得的139元，同時被通知行政處罰1萬元，引來網(wǎng)友質(zhì)疑。黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對此回應(yīng)稱，處罰額度并非等同于銷售金額的大小，處罰是依法依規(guī)進行。因為該火鍋店《食品經(jīng)營許可證》的備注項目中，并不包含從事涼菜加工銷售，有可能存在食品安全隱患，處罰是為了保障食品安全。
根據(jù)法律規(guī)定：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下的罰款。
相關(guān)處罰都是依法行事，仍屢屢引起質(zhì)疑，主要是拍黃瓜之類的涼菜司空見慣，居民平時在家也會制作涼菜佐餐，哪會想到有那么多的條條框框，賣個拍黃瓜要辦證，不僅餐飲老板想不通，消費者也想不通。而且，拍黃瓜之類的涼菜也不值幾個錢，被罰款過多的話，就更讓人想不通了。
賣涼菜要取得許可，媒體對此多有報道。（來源：福建日報）
雖然從食品安全角度，嚴加監(jiān)管是應(yīng)有之義，因為萬一吃壞了肚子，又上哪說理去？但由于涉及的店鋪多系小本生意，經(jīng)營不易，罰款的金額遠超貨值，常讓人于心不忍。面對被人舉報索賠，湖南株洲經(jīng)營火鍋店的彭某就訴苦，“我賣一年的‘拍黃瓜’，都不一定賺到這個錢！”
賣自制香腸、蒸肉之類被打假，賣拍黃瓜之類的被查處，甚至是賣肉夾饃、胡辣湯之類要被相關(guān)協(xié)會維權(quán)，這些事情之所以引發(fā)爭議，只因涉及的店鋪多系底層攤主，靠勤扒苦做為生，拿他們當目標，常給人以“柿子挑軟的捏”之嫌，被認為是與弱者過不去。
雖然售賣拍黃瓜之類的涼菜，按規(guī)定應(yīng)在專間內(nèi)進行，要有清毒設(shè)施，由于冷食類許可要求較高，餐飲小店大多未辦證。有受訪餐飲經(jīng)營者直言：“辦齊各種設(shè)備得幾萬元，我們小店承擔(dān)不起。”
對這類小店，要不要網(wǎng)開一面，也常引發(fā)討論。有輿論認為，與其罰款，不如幫助他們?nèi)グ匆?guī)定操作，比如，對餐飲企業(yè)的升級改造提供相應(yīng)補貼和技術(shù)指導(dǎo)，引導(dǎo)他們在生產(chǎn)經(jīng)營上符合標準。
“未取得經(jīng)營資質(zhì)售賣‘拍黃瓜’，被舉報并不冤。不過，對于這種輕微違法行為應(yīng)審慎監(jiān)管。”一位基層市場監(jiān)管部門工作人員說。這也是中肯的建議，相關(guān)爭議的引起，也是給人感覺在執(zhí)法上“小題大做”，認為應(yīng)該柔性執(zhí)法，以教育、引導(dǎo)為好。
據(jù)報道，對于餐企集體反映被“職業(yè)打假”一事，株洲市優(yōu)化營商環(huán)境中心接到餐飲企業(yè)的投訴后，組織召開協(xié)調(diào)會，達成包括市場監(jiān)督部門要借鑒探索“首違免罰”的監(jiān)管服務(wù)具體措施，這也是值得肯定的舉措。對違規(guī)經(jīng)營，既不能縱容，也不必以罰代管，做好服務(wù)與引導(dǎo)才是上策。
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