八仙過(guò)海、荷塘月色、游園驚夢(mèng)、國(guó)色天香，當(dāng)這些古詩(shī)詞、成語(yǔ)、戲曲成為美食，會(huì)是什么模樣？這幾天來(lái)，生活在杭州，網(wǎng)名“未覺(jué)”的姑娘，以國(guó)風(fēng)文化為題材，制作出了不同風(fēng)格的主題家宴后走紅網(wǎng)絡(luò)。
美食如何成為國(guó)風(fēng)藝術(shù)品？柴米油鹽里蘊(yùn)含著怎樣的詩(shī)情畫(huà)意？4月2日，潮新聞?dòng)浾卟稍L了這位把平凡日子過(guò)成“詩(shī)詞畫(huà)賦”的女生。
從只會(huì)煮面條
進(jìn)階為國(guó)風(fēng)家宴“大廚”
“未覺(jué)”是浙江衢州人，80后，2014年隨家人搬來(lái)杭州。談起自己的走紅，她笑了笑說(shuō)：“其實(shí)我原來(lái)是不會(huì)做菜的。”
“未覺(jué)”說(shuō)，自己剛來(lái)杭州的頭幾年過(guò)得比較辛苦，那時(shí)候工作起早貪黑，一家人時(shí)常點(diǎn)外賣(mài)，看到家人吃飯經(jīng)常沒(méi)著落，于是她暗下決心，一定要學(xué)一手好廚藝，點(diǎn)燃生活的煙火氣。
2019年，“未覺(jué)”開(kāi)始自學(xué)提升廚藝，從原來(lái)只會(huì)煮面條到可以獨(dú)立完成一桌可口的家常菜，她的廚藝水平也由此不斷精進(jìn)。2022年開(kāi)始，“未覺(jué)”對(duì)將國(guó)風(fēng)文化的認(rèn)知融入進(jìn)傳統(tǒng)家宴的這一做法產(chǎn)生了濃厚興趣，“我看很多年輕人都在追捧國(guó)外的米其林餐廳，愿意花高價(jià)消費(fèi)，其實(shí)中國(guó)的餐飲文化也是很博大精深的，卻被他們遺忘了，我覺(jué)得很可惜。希望通過(guò)創(chuàng)作國(guó)風(fēng)家宴傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。”
為了做好國(guó)風(fēng)家宴，她特地買(mǎi)回了介紹中國(guó)八大菜系、滿(mǎn)漢全席等知識(shí)的書(shū)籍進(jìn)行研究，“像清代袁枚寫(xiě)的《隨園食單》《食見(jiàn)中國(guó)》《古人的餐桌》，這些書(shū)我家里都有。因?yàn)槲也粌H想做好菜品的造型，更想把中國(guó)的傳統(tǒng)文化融入到里面。”“未覺(jué)”說(shuō)，自己的手工水平可能比不過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師，但在設(shè)計(jì)和構(gòu)思方面會(huì)融入很多自己的想法。
《愛(ài)蓮說(shuō)》主題家宴
每一道菜背后
都是一個(gè)動(dòng)人的故事
翻閱“未覺(jué)”制作的食譜圖，常常會(huì)被那些設(shè)計(jì)精美的擺盤(pán)、細(xì)致深入的雕工、精巧獨(dú)到的構(gòu)思和恰到好處的名字震撼到。“花開(kāi)富貴”“荷塘月色”“春色如許”“游園驚夢(mèng)”……每一道菜里都蘊(yùn)含著一個(gè)美麗的故事，一個(gè)寓意深遠(yuǎn)的典故。
“未覺(jué)”說(shuō)自己平時(shí)愛(ài)好書(shū)法和工筆畫(huà)，在制作每一道菜品前都會(huì)先做設(shè)計(jì)，用彩鉛把菜品圖畫(huà)下來(lái)，然后手工試做，不斷打磨，一套菜常常需要準(zhǔn)備半個(gè)月左右。從歷史、神話(huà)到詩(shī)詞、戲曲，都是“未覺(jué)”下廚的靈感來(lái)源,“最早的時(shí)候我主要是做成語(yǔ)，比如花好月圓、荷塘月色基本上是以成語(yǔ)為源頭；后來(lái)發(fā)現(xiàn)古詩(shī)詞、歷史人物、古典戲劇也都可以融入到家宴里，比如去年我做了《東坡·憶》，今年有一道家宴是以湯顯祖的《牡丹亭》為素材。中國(guó)文化博大精深，很多內(nèi)容都是可以和家宴結(jié)合起來(lái)的。”
《東坡·憶》主題家宴
《東坡·憶》是“未覺(jué)”致敬蘇東坡的一道家宴，主打菜是一朵“大簪花”，“因?yàn)樗纬哪凶恿餍性陬^上戴一朵大花，蘇東坡有一首詩(shī)也寫(xiě)到‘人老簪花不自羞，花應(yīng)羞上老人頭’，表現(xiàn)了他豁達(dá)的胸襟，所以我就把主打菜做成一朵花。”
在“未覺(jué)”的這道家宴里，輔菜有荔枝，寓意東坡在被貶嶺南時(shí)寫(xiě)下的“日啖荔枝三百顆”，另一道是“富貴有余”，代表蘇東坡研發(fā)過(guò)的一道美食“東坡魚(yú)”，還有一道菜是“孔雀開(kāi)屏”，象征著蘇東坡用自己的人生啟示后人“活著就要心懷希望”。“未覺(jué)”記得，當(dāng)時(shí)她發(fā)朋友圈的時(shí)候就說(shuō)今天做幾道東坡先生喜歡的菜，想跟他喝幾杯酒，聊聊詩(shī)詞、書(shū)法、美食和人生。
“未覺(jué)”說(shuō)，大部分主題家宴，她在做之前都會(huì)把相關(guān)人物的履歷和作品都翻閱一遍，再去設(shè)計(jì)菜單，每次做完對(duì)自己的人生也是一次洗禮和升華，“比如湯顯祖把他此生未做完的事未來(lái)得及說(shuō)的話(huà)，全部悄悄藏進(jìn)了《牡丹亭》之中，我也希望以《牡丹亭》這道家宴致敬人間真情，致敬中國(guó)浪漫主義戲劇開(kāi)創(chuàng)者湯顯祖。”
《荷塘月色》主題家宴
“未覺(jué)”說(shuō)，自己幾乎把所有的業(yè)余時(shí)間都奉獻(xiàn)給了制作國(guó)風(fēng)家宴這件事上，以至于曾經(jīng)最喜歡的泡書(shū)店、喝下午茶也放棄了，“很多人誤以為我是全職太太，整天都在忙著設(shè)計(jì)菜品，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)我在做著一個(gè)還比較忙碌的工作，都挺吃驚的，會(huì)佩服我的自律。”
而她的家人朋友嘗過(guò)之后也稱(chēng)贊：“不僅味道好，更有一種精神上的滿(mǎn)足和愉悅感。”
從成語(yǔ)故事，到歷史人物，再到古典戲曲，“未覺(jué)”的創(chuàng)作思路在不斷迭代。如今她還在不斷嘗試新的風(fēng)格和樣式，希望把國(guó)風(fēng)文化做進(jìn)一步的挖掘和呈現(xiàn)，“我想以中國(guó)菜肴這個(gè)載體來(lái)傳播國(guó)風(fēng)之美，讓家人和朋友也能感受平凡生活中的詩(shī)意和美好。”
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