小黃魚中富含蛋白質(zhì)，常吃對身體益處多多，在它的各種吃法中， 的無非就是炸。炸出來的小黃魚，鮮香酥脆，滿口留香，我記得第一次吃，還是在一場婚宴上，當時吃過就忘不掉了，立馬回家去復刻。
但是炸出來，實在是不盡人意，不夠酥脆，不如飯店里的好吃。炸小黃魚，究竟是用的面粉，還是淀粉呢？
原來面糊的調(diào)制，才是最重要的1步，給大家推薦正確方法，外酥里嫩，涼了也不回軟。
【炸小黃魚】
所用材料：小黃魚、鹽、料酒、五香粉、生姜、淀粉、面粉、雞蛋、清水
操作步驟：
第一，小黃魚買來以后，如果是新鮮的，我們就將其去掉內(nèi)臟，去掉頭部，清洗干凈，如果是冷凍的，那就等解凍之后，再來操作。
第二，切幾片姜片，放在處理好的小黃魚中，然后再往里面加上鹽、五香粉、料酒，抓拌均勻之后，開始腌制，腌制一下更入味，吃起來也更好吃。趁著腌制小黃魚的功夫，我們把面糊做好。
第三，取一個小碗，先加2個雞蛋，將其打散成蛋液，然后再往里面放入2勺淀粉、1勺面粉，適當來點清水，把面糊給充分攪拌均勻。這里看清楚了吧，既不只是放面粉，也不只是放淀粉，兩者都要放，比例2：1。
第四，口味重的話，還可以在面糊里加上點調(diào)料，鹽、五香粉之類的，等小黃魚腌制好以后，把姜片挑出來，將小黃魚放在面糊中，裹均勻。鍋內(nèi)添上一定量的食用油，燒熱以后放入小黃魚，開始炸。
第五，看到顏色變得金黃，就將其撈出來吧，然后把鍋內(nèi)的油溫再燒熱一下，等油溫升上來之后，將小黃魚放進去進行復炸，炸個十幾秒鐘，控干油分就可以吃啦。復炸一下，會變得更焦香，更酥脆。
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