但是你在炒瘦肉時，有沒有出現(xiàn)這個問題，炒出來的瘦肉嚼不動！一口下去特別硬，特別柴，每次遇到這樣的肉，家里人都不愛吃。反思一下，飯店里炒肉，隨便炒兩下，為啥就那么嫩呢，自己為何做不出來？

　　瘦肉嚼不動，并非你買的肉有問題，當然有時候確實是買到老豬肉了，但是如果是正常豬肉，炒出來還是很硬的話，就要考慮一下，是不是自己方法用錯了？要想讓瘦肉，吃起來像豆腐一樣嫩，做好關(guān)鍵1步。

　　【炒瘦肉】

　　步驟二，接著就來處理瘦肉，買一塊里脊肉切絲，放在水里清洗幾遍，將水分控干。我看我媽媽炒肉，還有我好幾個朋友炒肉，都是切好了之后，直接下鍋去炒了，實際上是完全不對的。

　　步驟三，要想肉吃起來滑嫩，一定要腌制，并且腌制時的調(diào)料必須要弄明白。除了料酒、生抽，能夠去腥、增加底口之外，還有最關(guān)鍵的2種東西，就是蛋清和淀粉，這兩種可以讓肉絲非常嫩、非常滑，吃起來像豆腐一樣，這就是關(guān)鍵1步。

　　步驟四，給瘦肉腌制15分鐘的時間，差不多就可以炒了，炒之前再把生姜切成姜絲。熱鍋冷油，直接把肉絲倒進去，用鏟子滑炒一段時間，將其炒到條條分明，肉絲發(fā)白的狀態(tài)，盛出來。

　　步驟五，重新倒上一點油，把姜絲爆出香味，接下來把蒜苔倒進去炒，炒到變色、出來香味為止。緊接著再來點鹽、蠔油、生抽，繼續(xù)翻炒至斷生，最后重新倒入肉絲，加上少許雞精提鮮，炒勻后關(guān)火出鍋。