有沒有跟我一樣,喜歡吃帶魚的朋友?可能很多人認(rèn)為,魚的口味不是大差不差嗎,都是鮮嫩的,實際上對于味覺比較敏感的人而言,每一種魚的味道差距,都是非常大的,我的最愛就是帶魚、鱸魚。
鯽魚、鯉魚啥的,我總會覺得有一股子土腥味,肉質(zhì)也干巴巴的,不太好吃。
我記得小時候吃帶魚,總覺得里面的主刺很新奇,還把它洗干凈掛在房間里,結(jié)果沒幾天就臭了哈哈,害得我哭了好一陣。
吃帶魚,不用太復(fù)雜的做法,只要下油鍋煎一下,出鍋之后就能讓人愛不釋手。但是煎出來,要想是外酥里嫩的口感,要想吃著無腥味,要想過程中不破、不粘鍋,也并不簡單,接下來教大家2個重要技巧。
【香煎帶魚】
用到:帶魚、生姜、面粉、淀粉、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒
第一步,首先,買帶魚的時候你就讓老板給你處理一下,一般如果不忙的話,都會給處理的,內(nèi)臟黑膜什么的,都能處理得很干凈,并且還能給你切段。
第二步,拿回家之后,只用清水沖洗一下,就可以啦,控干水分之后,裝到一個碗里。接下來,不可以直接下鍋,也不能直接裹粉,而是要腌制一下,為啥煎出來會有腥味,就是很多人沒有腌制的原因。
第三步,切一些姜絲放進去,再來適量的鹽、白胡椒粉、料酒,加上一點點生抽,用手充分抓拌均勻后,腌制20分鐘。腌好之后,把多余的水分倒掉,姜絲也扔掉就可以了,腌制這是第一個技巧。
第四步,面粉和淀粉等比例混合,再把帶魚放進去,讓其兩面都裹上粉。面粉和淀粉,不能二選一,要全部都用,煎出來才會更酥脆,這是第二個技巧。裹粉之后,稍微拍打一下,把多余的粉抖掉,不能太厚了。
第五步,起鍋燒油,,油熱之后撒上一把鹽,然后把帶魚放進去煎,把兩面都煎到焦黃之后,就可以瀝干油分出鍋了。這樣已經(jīng)夠酥脆啦,完全不需要再一次復(fù)炸,特別好吃,里面的肉一點也不腥,鮮嫩無比。
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