黃鱔和泥鰍，都是小時候，經(jīng)常看到爸爸吃的菜，從河里撈上來之后，簡單烹飪一下，然后拿來下酒，真的特別絕。因為見過活的黃鱔，外觀看上去像是一條蛇，所以小時候我都不敢吃。

　　長大之后，嘗過一次它的味道，還是挺不錯的，肉質鮮嫩細膩，鮮味非常濃郁。各位別看黃鱔長得平平無奇，實際上營養(yǎng)價值非常高，其中富含DHA、卵磷脂、蛋白質、鈣磷鐵、維生素等，老人小孩很適合吃，好處多多。

　　黃鱔，也不需要多么復雜的做法，簡單炒一下、紅燒一下，就相當美味，大家感興趣趕緊試試看。但是要想黃鱔肉質鮮嫩、細膩，并且最關鍵的1點是沒有土腥味的話，還是要謹記竅門的。燒黃鱔，別急著下鍋，提前做好2步。

　　【燒黃鱔】

　　配方：黃鱔、蔥姜蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽

　　1、買黃鱔的時候，就讓師傅給你處理好，剁成小塊，買來之后用清水沖洗一下，但是只用清水還是不夠的，上面還是滑溜溜的，粘液很多。

　　2、要想洗得徹底，就要借助一味料了，它就是面粉，往黃鱔中撒上適量的面粉，開始不停搓洗，搓洗掉表面的臟東西之后，沒有黏糊糊的感覺了，再用清水沖洗幾遍，就可以了黃鱔洗得很干凈了。

　　3、接下來把黃鱔放在碗中，往里面倒入料酒，再來一勺白胡椒粉，充分抓勻后腌制15分鐘，腌制過的黃鱔，腥味就會減少很多。下面我們把蔥姜蒜切好，等黃鱔腌制好，就可以準備來燒了。

　　4、起鍋燒油，炒香蔥姜蒜，然后把黃鱔放進去，加入少許料酒、生抽、老抽，充分翻炒一下，炒到黃鱔表面上色。等上色之后，我們再往其中倒入適量的清水，蓋上蓋子開始燉，燉20分鐘。

　　5、黃鱔還是比較容易熟的，因此不需要燉太久，不然很容易碎掉。燉好之后，最后加上適量的鹽調味，嘗一下咸淡，感覺可以了的話就開大火收汁，把湯汁收到濃稠以后，即可關火出鍋。

　　小妙招：

　　燒黃鱔，直接下鍋是不對的，要想沒有土腥味，鮮嫩美味的話，在下鍋之前一定要做好關鍵2步。第一步是加上面粉清洗，洗得干凈徹底，第二步是加入料酒、白胡椒粉腌制，可以起到不錯的去腥效果。