花生米，大家別看它小小一顆，其實(shí)其中營(yíng)養(yǎng)可豐富了，蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、卵磷脂等等，含量都相當(dāng)高。而且雖然現(xiàn)在是春天，但是又開(kāi)始倒春寒了，這個(gè)時(shí)候是該多補(bǔ)充一些熱量，花生中的熱量，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍。
花生米的吃法也比較多，水煮、油炸都很美味，其中油炸花生米，是我們?nèi)胰说淖類?ài)，油炸食品就是好吃，花生米也不例外，吃一個(gè)越嚼越香、酥脆無(wú)比，當(dāng)成小零食或者當(dāng)成下酒菜，都很絕。
不過(guò)自己在家炸花生米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上外面的，自己炸出來(lái)很容易回軟，也不好吃。其實(shí)炸花生米，其中的訣竅還挺多，直接下鍋是萬(wàn)萬(wàn)不可的。要想又香又酥脆，炸不糊，放涼不回軟的話，謹(jǐn)記3個(gè)訣竅。
【油炸花生米】
配方：花生、清水、食鹽、高度白酒、食用油
1、花生最好挑選個(gè)頭大的，更加飽滿、更加好吃，準(zhǔn)備一些花生，將其放在水中搓洗一下，浮在表面的扔掉，這樣的一般都是壞的。
2、剩下的花生，我們把表面臟東西洗干凈之后，重新準(zhǔn)備一盆水，把花生放進(jìn)去，開(kāi)始浸泡。要想炸出來(lái)的花生更酥脆，浸泡這一步少不了，一般要浸泡15——20分鐘左右，讓花生吸水。
3、到時(shí)間之后，我們把花生撈出來(lái)，然后把表面的水分晾干，或者用廚房紙擦干。緊接著，準(zhǔn)備一口鍋，把晾干的花生倒進(jìn)去，然后再往里面倒上油，油倒進(jìn)去之后，我們才可以開(kāi)火，以保證“冷鍋冷油冷花生米”。
4、開(kāi)小火之后，進(jìn)行翻炒，用勺子時(shí)不時(shí)攪動(dòng)，以免發(fā)生糊鍋的情況。炒制時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，大家要有耐心一點(diǎn)，等聽(tīng)到劈啪的聲響以后，差不多就熟透了，可以嘗一個(gè)試試味道。
5、覺(jué)得可以的話，迅速關(guān)火，不要長(zhǎng)時(shí)間炒制，不然很容易糊的。關(guān)火之后，趁熱往鍋里倒上一點(diǎn)高度白酒，不用太多了，小半瓶蓋足夠了，充分?jǐn)嚢杈鶆�。拌勻后盛出�?lái)，等放涼之后，往里面撒上鹽，就可以吃了。
小竅門(mén)：
炸花生米，3個(gè)竅門(mén)要謹(jǐn)記，第一個(gè)是提前浸泡20分鐘，第二個(gè)是保證冷鍋冷油冷花生米，第三個(gè)是炒好后加上一點(diǎn)白酒，就可以避免放涼后回軟。
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