包子，那種暄軟蓬松的賣相和手感，香噴噴的味道，只是想著就已經(jīng)流口水了。但是新手蒸包子，說實話是很難的，有時候老手也會失敗，蒸出來很容易“死面”，也就是回縮、塌陷，看著毫無食欲。

　　如果你也經(jīng)常蒸不好，做出來總是容易死面，還不知道具體是什么原因的話，下面不妨來學(xué)習一下。老保姆分享3個竅門，用這方法做出來的包子，出鍋之后暄軟蓬松，不回縮也不塌陷，看著就香噴噴的有食欲。

　　【3個訣竅】

　　2、二次醒發(fā)訣竅

　　【鮮肉包子】

　　2、面團揉好以后，放在一個盆里，然后密封起來，最好用一個小毯子包起來，然后放到暖和的地方發(fā)酵�，F(xiàn)在天氣不算暖和，大概要發(fā)酵2——3個小時，趁著這段時間，我們來做肉餡，準備一塊2肥8瘦的豬肉。

　　3、剁成肉餡后，倒上花椒水進去，充分攪打上勁，下面把大蔥和生姜切好，放在肉餡中，緊接著要來調(diào)餡兒。鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、十三香，根據(jù)個人口味決定，最后再來一點香油，充分攪拌均勻即可。

　　4、面團發(fā)酵好，一般是之前的兩倍大，并且里面會出現(xiàn)大量的蜂窩，拿出來放到案板上排氣，緊接著分成小劑子，隨即搟成包子皮。包子皮里包上餡，包起來放到蒸籠上，進行二次發(fā)酵。

　　5、再次發(fā)酵15分鐘，就可以開火蒸了，水開上汽后，繼續(xù)再蒸10分鐘，即可關(guān)火。關(guān)火以后，別著急開蓋，不然會塌陷，燜5分鐘的樣子，就可以取出來了。