炒青菜，炒出來綠油油的一盤，即使一塊肉都沒有，也同樣受人歡迎。吃一口又脆又嫩，對于我這個素食主義者來講，再喜歡不過了。然而炒青菜，卻給很多人帶來了困惑，為何自己炒出來，顏色不夠綠，味道也不夠爽脆？
炒青菜，實際上很多人的做法都用錯了，青菜直接下鍋炒，方法大錯特錯。要想炒出來不出水，味道更爽脆、色澤更鮮亮的話，記住以下3個要點。接下來給各位詳細介紹一下，如果你炒青菜也不好吃的話，可以試試看。
【小炒青菜】
配料：青菜、鹽、味精、大蒜、干辣椒、食用油
1、把青菜一片一片掰開，放在清水中仔細搓洗，洗干凈之后再放到鹽水中浸泡15分鐘，這樣就徹底干凈了。
2、下面把青菜切成小段，但是不可以直接就下鍋炒，這里還有關(guān)鍵的1步需要做，也就是給青菜焯水。為什么要加上焯水這一步呢，因為焯水之后再來炒的話，就會縮短炒制的時間，青菜就不會因為長時間炒制而出水了。
3、起鍋燒水，沸騰以后加入少許鹽和油，再將青菜倒進去，畢竟青菜還是很容易熟的，所以不需要焯水太久，大概15秒鐘后，就可以撈出備用了。緊接著，再把大蒜和辣椒切好，就可以來炒了。
4、起鍋燒油，把大蒜和辣椒放進去，大火翻炒出香味。接著倒入青菜一起翻炒，在炒青菜時，一個很關(guān)鍵的要點大家要牢記，這里一定要用大火炒，快速爆炒才能夠讓青菜快速熟透，不容易出水，顏色也更綠。
5、快速翻炒片刻后，等到青菜軟塌時，差不多就可以了，最后加上少許鹽、味精調(diào)味，鹽不可以提前放，不然容易析出青菜中的水分，出湯嚴重，最后放上調(diào)味料，炒勻之后就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
炒青菜，主要需要掌握3個要點，第一青菜要提前焯水，第二炒制的時候，需要用大火爆炒，第三一定要最后放鹽。
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