水餃、包子這東西，一次吃多了會膩，但是長時間不吃又饞，昨天晚上逛超市，看到賣得白白胖胖的包子，又忍不住要流口水了。不過吃包子，我一般不在外面買，價格貴不說，用料也不實在。
還是自己蒸的包子好吃，一個個又大又軟，里面的包子餡都要溢出來了。一次多包上些，凍起來放到冰箱里，早上起床熱一熱再吃，就是一頓非常豐盛的早餐啦。
現在豬肉那么便宜，多包點肉餡的，給家里的孩子吃，還可以補充營養(yǎng)，何樂而不為？
不過在家蒸包子，很多人都做不出暄軟蓬松的狀態(tài)，蒸出來還特別容易“死面”，這是為啥呢？原來從和面到上鍋蒸，再到關火開蓋，有非常多的技巧，不少人都沒注意。廚娘分享3個竅門，包子白白胖胖，喧軟蓬松不塌陷。
【3個竅門】
1、發(fā)面
在發(fā)面時，不能只用酵母粉，我們在里面加一點白糖，發(fā)酵效果會更好。并且發(fā)面要放在暖和的地方，要把面團里面，發(fā)酵出蜂窩狀，才算成功。
2、二次醒發(fā)
包子包好放到鍋里之后，切忌直接開火蒸，不然很容易死面。這里還需要二次醒發(fā)，也就是包子放進去，先不要著急開火，讓其在里面靜置20分鐘左右，再開火蒸。
3、不要著急掀蓋
蒸好以后的包子，不要著急掀鍋蓋，關火后要將其靜置3、5分鐘，然后再開蓋把包子取出來，這樣能保證不回縮。
2、一定要放到家里暖和的地方，太冷了發(fā)不起來，暖和的地方發(fā)酵半個小時，差不多就可以了，撕開一看里面有蜂窩就行。趁著發(fā)酵的時候，我們把肉餡剁好，往里面加上花椒水，充分攪拌。
3、攪拌好之后，加上蔥姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蠔油，繼續(xù)攪拌均勻。再把薺菜洗凈，切成碎末，也放到肉餡里，最后加上香油，充分攪拌，這樣包子餡就完成了。
4、發(fā)酵好的面團，拿出來揉一下之后，搟成一個個的包子皮，再往里面添上肉餡，包好。鍋內倒入清水，再把包子放上去，不要著急開火，靜置20分鐘再開火。開火蒸20分鐘左右，就可以關火了，關火之后燜一會兒，5分鐘后開蓋即可，趁熱吃。
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