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蒸包子容易死面?廚娘分享3竅門 包子白白胖胖且暄軟蓬松不塌陷
時(shí)間:2022-02-25 21:46   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:蒸包子容易死面?廚娘分享3竅門 包子白白胖胖且暄軟蓬松不塌陷

  水餃、包子這東西,一次吃多了會(huì)膩,但是長(zhǎng)時(shí)間不吃又饞,昨天晚上逛超市,看到賣得白白胖胖的包子,又忍不住要流口水了。不過吃包子,我一般不在外面買,價(jià)格貴不說,用料也不實(shí)在。

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  還是自己蒸的包子好吃,一個(gè)個(gè)又大又軟,里面的包子餡都要溢出來了。一次多包上些,凍起來放到冰箱里,早上起床熱一熱再吃,就是一頓非常豐盛的早餐啦。

  現(xiàn)在豬肉那么便宜,多包點(diǎn)肉餡的,給家里的孩子吃,還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),何樂而不為?

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  不過在家蒸包子,很多人都做不出暄軟蓬松的狀態(tài),蒸出來還特別容易“死面”,這是為啥呢?原來從和面到上鍋蒸,再到關(guān)火開蓋,有非常多的技巧,不少人都沒注意。廚娘分享3個(gè)竅門,包子白白胖胖,喧軟蓬松不塌陷。

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  【3個(gè)竅門】

  1、發(fā)面

  在發(fā)面時(shí),不能只用酵母粉,我們?cè)诶锩婕右稽c(diǎn)白糖,發(fā)酵效果會(huì)更好。并且發(fā)面要放在暖和的地方,要把面團(tuán)里面,發(fā)酵出蜂窩狀,才算成功。

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  2、二次醒發(fā)

  包子包好放到鍋里之后,切忌直接開火蒸,不然很容易死面。這里還需要二次醒發(fā),也就是包子放進(jìn)去,先不要著急開火,讓其在里面靜置20分鐘左右,再開火蒸。

  3、不要著急掀蓋

  蒸好以后的包子,不要著急掀鍋蓋,關(guān)火后要將其靜置3、5分鐘,然后再開蓋把包子取出來,這樣能保證不回縮。

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  【蒸包子】
 
  配方:面粉500g、酵母5g、白糖2g、溫水260g、薺菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蠔油、香油
 
  1、面粉中加上白糖,攪拌一下,再把酵母和溫水混合,融化好之后倒在面粉中,充分?jǐn)嚢韬谩⑷嗪弥,開始發(fā)酵。
 
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  2、一定要放到家里暖和的地方,太冷了發(fā)不起來,暖和的地方發(fā)酵半個(gè)小時(shí),差不多就可以了,撕開一看里面有蜂窩就行。趁著發(fā)酵的時(shí)候,我們把肉餡剁好,往里面加上花椒水,充分?jǐn)嚢琛?/p>

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  3、攪拌好之后,加上蔥姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蠔油,繼續(xù)攪拌均勻。再把薺菜洗凈,切成碎末,也放到肉餡里,最后加上香油,充分?jǐn)嚢,這樣包子餡就完成了。

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  4、發(fā)酵好的面團(tuán),拿出來揉一下之后,搟成一個(gè)個(gè)的包子皮,再往里面添上肉餡,包好。鍋內(nèi)倒入清水,再把包子放上去,不要著急開火,靜置20分鐘再開火。開火蒸20分鐘左右,就可以關(guān)火了,關(guān)火之后燜一會(huì)兒,5分鐘后開蓋即可,趁熱吃。

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