筍，一年四季都是可以吃到的，其中人們最常吃的，就是春筍和冬筍了。我個(gè)人覺得，春筍的味道更好，比冬筍更加鮮嫩，澀味更少一些。吃一口爽脆又入味，鮮美的口感實(shí)在叫人愛不釋手，我們?nèi)叶紣鄢浴?/p>
春天來了，又到了挖筍、吃筍的季節(jié)，現(xiàn)在只要有空，人們就喜歡去挖筍，自己挖出來的筍，吃起來特別有成就感。
不過我比較懶，還是更喜歡花錢買，昨天在菜市場(chǎng)上看到了一些筍，觀察了一下還挺新鮮，就買回來啦。
筍這種東西，買來以后一定要盡快吃掉，今天就準(zhǔn)備來做個(gè)油燜春筍，可以說是春筍最經(jīng)典的做法了。然而做油燜筍，并非直接下鍋那么簡單，要想吃起來不澀口，并且更加健康的話，一定要多加1步。
【油燜春筍】
用料：春筍、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽
1、春筍咱們一定要選嫩的，老的不僅很澀口，而且吃起來不爽脆，很硬、很粗糙。買回來之后把外皮剝掉，隨后把它們清洗干凈，緊接著對(duì)半切開。
2、然后再切成滾刀塊，這樣春筍就初步處理好了，不過這樣切好的筍，是一定不可以直接炒的，少了關(guān)鍵1步，吃起來特別澀。為什么會(huì)苦澀呢，這是因?yàn)榇汗S中含有大量的草酸，所以這里要多加1步——焯水。
3、鍋內(nèi)倒水燒開，把筍放進(jìn)去，然后加上少許食鹽，焯燙3分鐘以后將其撈出來，用冷水激一下備用。焯水之后，吃起來就沒有澀味了，而且里面的草酸被去除，吃起來更健康，給家人們吃著更放心。
4、起鍋燒油，鍋內(nèi)倒入適量的食用油，盡量多一些哦，因?yàn)榇汗S和其他的菜不一樣，炒春筍油大一些更好吃。油燒熱之后，把春筍倒進(jìn)去，大火不停翻炒，把春筍炒透，炒到表面有點(diǎn)微焦。
小妙招：
油燜春筍，切忌直接下鍋炒，一定要提前做好1步，也就是焯水這一步。可以去除草酸，吃起來不僅不澀，而且更健康。
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