年過完了，大魚大肉也吃爽了，反正我現(xiàn)在看見肉就有點反胃，實在是過年期間吃了太多。雖然味道好，但是的確不怎么想吃了，還是來點素菜更解饞、更解膩。花菜是當下的一種時令蔬菜，口感好、營養(yǎng)高，價格還便宜。
簡單下鍋炒一炒，味道就很香、很下飯，全家人都無法拒絕它。小炒花菜，聽上去簡單極了，每個人都會做，沒有很復(fù)雜的步驟，只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而，說起來容易做起來難，好多人炒出來，總是有一股味道，而且花菜不夠爽脆。
其實在炒花菜之前，有些重要步驟是必須要做的，很多人往往忽略了。那么花菜，到底應(yīng)該直接炒，還是先焯水呢？都不對，今天我來給大家分享一招，按照此方法炒出來的，又香又脆，營養(yǎng)不流失。
【小炒花菜】
所需食材：花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、鹽、鮮雞汁、蠔油、蛋清、淀粉、食用油
1、準備一塊瘦肉，把瘦肉切成片狀以后，放入碗中待用。下面我們要加上一點蠔油、一個蛋清、少許淀粉，抓勻后將其腌制片刻。
2、緊接著再來處理花菜，把花菜撕成小朵以后，放入水中清洗干凈。接下來，既不要直接炒，也不能下鍋去焯水，不然味道不好，還容易軟爛。正確做法應(yīng)該是，準備一盆鹽水，把花菜放在鹽水中浸泡十幾分鐘。
3、趁著腌肉、泡花菜的功夫，我們把小米椒切成小段，把大蒜切片備用。起鍋倒入食用油，燒熱后把腌制好的瘦肉倒進去，開始不停翻炒，炒到瘦肉斷生、變顏色為止，這個時候先盛出鍋。
4、緊接著，咱們把小米椒和大蒜倒入鍋內(nèi)翻炒，爆香之后把花菜倒進去，大火快速翻炒片刻，一會兒的功夫就斷生了。這個時候，再把剛才的瘦肉重新倒進去，根據(jù)個人口味加上適量的鹽、鮮雞汁、蠔油，炒勻之后即可出鍋。
小竅門：
1、在下鍋炒之前，我們需要再多做1步，也就是浸泡。將其浸泡在鹽水中片刻，然后再來下鍋炒的話，炒出來就很爽脆。
2、不管炒什么肉，最好都要提前腌制一下，炒出來更加香嫩，不會出現(xiàn)發(fā)柴、嚼不動的現(xiàn)象。
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