對(duì)于東北人來(lái)講，一到天冷的時(shí)候，酸菜 是每家每戶必備的。做個(gè)酸菜豬肉燉粉條、酸菜血腸之類(lèi)的，雖說(shuō)看上去不怎么像樣，賣(mài)相不怎么好，但是吃起來(lái)是真的爽，熱乎乎地搭配米飯吃一頓，不要太滿足。

　　腌酸菜，也是每家每戶都會(huì)做的，我們東北腌酸菜，都是用白菜腌的，因此每年這個(gè)時(shí)候，囤的大白菜就派上用場(chǎng)了。但是為啥不少人腌酸菜，腌出來(lái)之后，里面的沫子特別多，而且聞一下好像都臭了，發(fā)霉了。

　　其實(shí)腌東北酸菜，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則有訣竅。比如說(shuō)直接往大白菜上抹鹽，是不對(duì)的，還要提前多做一些步驟，比如說(shuō)腌制的時(shí)候，不要倒上清水，換成另外一種料。腌酸菜，謹(jǐn)記3個(gè)訣竅，腌出來(lái)酸爽脆嫩，還不會(huì)發(fā)霉。

　　【3個(gè)訣竅】

　　1、提前晾曬

　　大白菜不要直接拿來(lái)腌制，清洗完之后，都要曬一曬的。放在陽(yáng)光下晾曬一段時(shí)間，大概2、3個(gè)小時(shí)吧，把水分都晾干，把白菜葉子曬蔫為止。

　　2、用淘米水

　　腌東北酸菜，不要直接用生水，或者是其他的水，用淘米水才是最好的。用淘米水來(lái)腌制，不僅不容易腐爛發(fā)霉，而且還可以增加酸菜的香味。

　　3、加入白酒

　　等所有的準(zhǔn)備工作都做好，也倒入淘米水之后，這時(shí)候先不要著急腌制，而是還應(yīng)該往其中倒上適量的高度白酒，然后再來(lái)腌制，這樣更不容易發(fā)霉。

　　【腌東北酸菜】

　　配方：鹽、淘米水、大白菜、高度白酒

　　1、白菜不好的葉子，都去除干凈，然后放在水里清洗干凈，隨后一定要放在太陽(yáng)底下晾曬哦，曬干后拿進(jìn)來(lái)。

　　2、想要白菜腌制得更均勻、更入味的話，我們最好是切一下，切成兩半。然后在每一片葉子里面，都均勻涂抹上食鹽，涂抹好之后放在一旁靜置一會(huì)兒，讓白菜殺一殺水，直至白菜變軟。

 

　　3、下面我們準(zhǔn)備一個(gè)壇子，把白菜都均勻擺放進(jìn)去，然后找一塊重物壓在白菜上面，隨后我們來(lái)倒淘米水。淘米水一定要沒(méi)過(guò)白菜才行，不然上面的就很容易壞掉，最后再倒上一定量的高度白酒，把壇子密封起來(lái)，開(kāi)始腌制即可。

 

　　4、放在家里比較陰涼的地方，來(lái)進(jìn)行腌制，天熱的話很容易腌制好，現(xiàn)在冷一點(diǎn)的大概10——15天也可以了。
 

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