包子可是很好吃的東西,不管是南方還是北方,肯定有一大批人都對包子愛不釋手。比起外面賣的小籠包、灌湯包,我還是喜歡自己在家蒸的大包子,吃一口滿滿的都是餡料,越嚼越香,連皮都是軟軟的,光是想想就饞得不行了。
蒸包子,還真不是每個人都會的,好多人在家蒸包子,出鍋之后立馬就塌陷了,包子皮特別硬,一點都不好吃。要想包子好吃,可不僅僅是調(diào)餡兒的問題了,包子皮也是非常重要的一點。
為啥蒸出來的包子,總是容易“死面”呢?是什么原因?qū)е碌?原來,在包包子、蒸包子的過程中,還需要掌握很多的竅門,奶奶教我3竅門,牢記這些之后,蒸出來的包子松軟可口,出鍋也不會回縮。
【蒸包子】
包子皮:面粉500g、酵母5g、溫水260g、白糖適量
餡料:豬肉1斤、蔥姜、花椒、香葉、八角、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉
1、首先就是和面,酵母、白糖和溫水攪拌均勻,然后倒在面粉里,攪拌一會兒之后揉成面團,揉好之后蓋上保鮮膜,開始第一次的發(fā)酵。
2、面團需要一直發(fā)酵到,其中出現(xiàn)大量的蜂窩為止,這段時間比較漫長,我們就可以來制作肉餡。先把豬肉洗干凈,放在絞肉機里絞成碎末,然后取出來,接下來把蔥姜切一下,然后和豬肉混合起來。
3、下面咱們需要準備一碗花椒水,倒在豬肉餡里面,攪打上勁為止。下面加上一個雞蛋,再來適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉,把餡料攪拌好。但是這樣餡料還不夠香,我們接下來,還需要再多放1味料。
4、準備適量的油,倒在鍋內(nèi),接著加上蔥姜、花椒、香葉、八角,將其炸香之后關(guān)火,把所有的香料都撈出來,然后把料油靜置放涼。待其放涼之后,我們就可以將其倒在肉餡里面了,攪拌好之后會特別香。
5、肉餡這樣就做好了,先放在一旁,腌制一會兒也能更入味。下面再來看一下面團,差不多也醒發(fā)好了,取出來揉搓一段時間,然后搓成長條,接著切成適量的小劑子,切好之后搟成包子皮即可。
6、搟好之后的包子皮,我們填入肉餡,包包子的這一步我就不多說了。下面往鍋里倒上清水,把蒸籠放上去,接著把包子放在蒸籠里。放入之后,但是不要直接開火,還有一個二次醒發(fā),也是很關(guān)鍵的。
7、再次醒發(fā)半個小時,就可以開火了,全程大火蒸15——20分鐘,就可以關(guān)火了,但是關(guān)火之后不要立即開鍋蓋,很多人都犯了這個錯誤,而是需要靜置3——5分鐘的時間,這樣才能開蓋開吃。
小技巧:
蒸包子有3個竅門,第一個是第一次發(fā)酵時,一定要醒發(fā)徹底,需要醒發(fā)至有蜂窩才行,第二個是第二次的醒發(fā),這個是特別關(guān)鍵的,第三個是關(guān)火之后不要著急出鍋,而是應(yīng)該燜一會兒。
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