對我來說，可以對什么都不感興趣，但是在“吃”這方面一點也不能將就，這可能就是所謂的“吃貨”吧。平時在家閑著美食，我就喜歡研究美食，各地的美食我都想嘗試一下，享受不一樣的美味。
回鍋肉，可以說是“川菜之魂”，色澤看上去十分誘人，吃一口咸香微辣，味道好得很。拿這一道菜來下飯，那可真是無敵了，別說是我，就算是家里的孩子，一口氣也能吃上2碗大米飯，嘴里連連夸贊太美味了。
但是為何很多人，甚至好多餐館做出來的回鍋肉，一點也不好吃呢？正宗的回鍋肉，不應該是又香又嫩的、肥而不膩的嗎，為啥做出來又柴又硬呢？其實要想回鍋肉好吃，一些小技巧需要掌握，今天大廚就來教你2個竅門。
【家庭回鍋肉】
配菜：蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬、植物油
1、把五花肉準備好，洗干凈之后放在鍋里，然后往鍋里倒上水，同時放上幾片生姜、幾�；ń妨�，然后開火開始煮。
2、等水燒開之后，我們把里面出現(xiàn)的浮沫撇出來，不然肉會很腥。水開之后，再繼續(xù)煮15分鐘，拿一雙筷子插一下五花肉，感覺可以輕松插進去，就是剛剛好的狀態(tài)。這時候將其撈出，放涼之后切片即可。
3、煮15分鐘的肉，還沒有完全熟透，大概就是7、8成熟的樣子，這時候撈出剛剛好。如果時間再長的話，后面炒出來就非常老了，一點都不好吃。接下來我們再把蒜苗洗凈切好，把生姜切末備用。
4、鍋內加上少量的植物油，因為五花肉會出油，所以植物油不用加太多。把油燒熱之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且狀態(tài)微微卷曲即可。炒到這個狀態(tài)的肉，那可真是香，一定要試試。
5、這時候，我們再放上一勺豆瓣醬，炒出香味，隨后加上姜末、甜面醬、生抽、白糖，繼續(xù)將其炒勻。最后我們把蒜苗給倒進去，不停翻炒一段時間，直至蒜苗斷生之后，即可迅速關火盛出。
烹飪小貼士：
做回鍋肉，一定要掌握2個要點，第一個是煮肉的時候，不要煮得太熟，7、8分熟為宜，第二個是炒肉的時候，一定要炒到卷曲狀才行，這樣吃起來味道更好。
