對(duì)我來(lái)說(shuō)，可以對(duì)什么都不感興趣，但是在“吃”這方面一點(diǎn)也不能將就，這可能就是所謂的“吃貨”吧。平時(shí)在家閑著美食，我就喜歡研究美食，各地的美食我都想嘗試一下，享受不一樣的美味。
回鍋肉，可以說(shuō)是“川菜之魂”，色澤看上去十分誘人，吃一口咸香微辣，味道好得很。拿這一道菜來(lái)下飯，那可真是無(wú)敵了，別說(shuō)是我，就算是家里的孩子，一口氣也能吃上2碗大米飯，嘴里連連夸贊太美味了。
但是為何很多人，甚至好多餐館做出來(lái)的回鍋肉，一點(diǎn)也不好吃呢？正宗的回鍋肉，不應(yīng)該是又香又嫩的、肥而不膩的嗎，為啥做出來(lái)又柴又硬呢？其實(shí)要想回鍋肉好吃，一些小技巧需要掌握，今天大廚就來(lái)教你2個(gè)竅門(mén)。
【家庭回鍋肉】
配菜：蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬、植物油
1、把五花肉準(zhǔn)備好，洗干凈之后放在鍋里，然后往鍋里倒上水，同時(shí)放上幾片生姜、幾粒花椒粒，然后開(kāi)火開(kāi)始煮。
2、等水燒開(kāi)之后，我們把里面出現(xiàn)的浮沫撇出來(lái)，不然肉會(huì)很腥。水開(kāi)之后，再繼續(xù)煮15分鐘，拿一雙筷子插一下五花肉，感覺(jué)可以輕松插進(jìn)去，就是剛剛好的狀態(tài)。這時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯艣鲋笄衅纯伞?/p>
3、煮15分鐘的肉，還沒(méi)有完全熟透，大概就是7、8成熟的樣子，這時(shí)候撈出剛剛好。如果時(shí)間再長(zhǎng)的話(huà)，后面炒出來(lái)就非常老了，一點(diǎn)都不好吃。接下來(lái)我們?cè)侔阉饷缦磧羟泻�，把生姜切末備用�?/p>
4、鍋內(nèi)加上少量的植物油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油，所以植物油不用加太多。把油燒熱之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且狀態(tài)微微卷曲即可。炒到這個(gè)狀態(tài)的肉，那可真是香，一定要試試。
5、這時(shí)候，我們?cè)俜派弦簧锥拱赆u，炒出香味，隨后加上姜末、甜面醬、生抽、白糖，繼續(xù)將其炒勻。最后我們把蒜苗給倒進(jìn)去，不停翻炒一段時(shí)間，直至蒜苗斷生之后，即可迅速關(guān)火盛出。
烹飪小貼士：
做回鍋肉，一定要掌握2個(gè)要點(diǎn)，第一個(gè)是煮肉的時(shí)候，不要煮得太熟，7、8分熟為宜，第二個(gè)是炒肉的時(shí)候，一定要炒到卷曲狀才行，這樣吃起來(lái)味道更好。
