回鍋肉是一道非常經(jīng)典的川菜，可謂是色香味俱全，色澤紅亮誘人，咸香的口感中帶有微辣，回味中還會有一絲甜味，吃起來實在叫人愛不釋手。尤其是這時候來一碗米飯，吃得那就太過癮了！
回鍋肉其實很簡單，在四川地區(qū)可以說是一道，很尋常很普遍的家常菜。但是回鍋肉的做法，很多人都搞不明白，往往做出來的味道就會很差勁。肉質(zhì)又老又柴，單單是這一點，就已經(jīng)讓人沒食欲了，更別提下飯。
那么做出來的回鍋肉，為啥不好吃呢？因為這其中有一個關(guān)鍵的步驟，但是很多人都沒做對，或者是沒注意過。那么接下來的時間，我就把正確的做法、需要掌握的技巧分享給大家，用對方法后，回鍋肉出鍋后軟糯鮮香，肥而不膩。
【回鍋肉】
準備材料：豬臀尖、蒜苗、生姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食用油
1、臀尖肉清洗好之后，直接放入冷水鍋中，放上幾片生姜、少許料酒，開大火開始煮。大火煮開后，把浮沫撇出來，再轉(zhuǎn)為小火煮，小火煮30分鐘左右，我們用筷子可以插進去，并且其中無血水之后，即可關(guān)火。
2、這個時候的豬肉，大概是八成熟的樣子，剛剛好。一定不要煮至全熟，如果再煮的話，豬肉就很容易老了，炒出來自然是又老又柴。等豬肉放涼之后，我們再把它切成薄片狀，放在旁邊備用即可。
3、再有就是準備一把蒜苗，把蒜苗切好之后備用。把鍋燒熱之后，倒入少許食用油，然后放上切好的豬肉片，大火快速爆炒，炒到表面微微卷起的時候，把姜片、花椒、豆豉放進去炒香。
4、隨后放入一勺郫縣豆瓣醬、適量的生抽、白糖，繼續(xù)翻炒，將其炒勻。最后我們把蒜苗倒進去，稍微翻炒幾下，就可以出鍋了。蒜苗不用炒太熟，斷生之后即可關(guān)火，盛出來端上桌。
烹飪小貼士：
回鍋肉為啥又老又柴？這是因為其中有關(guān)鍵1步，大家沒有掌握或者沒注意到。煮臀尖肉的時候，一定要將其煮至8成熟的樣子，能夠用筷子輕松戳進去，且不流血水即可，不能完全煮熟。這樣之后再炒的話，炒出來口感剛剛好，軟糯鮮香，不會很硬很柴。
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