一直以來(lái)，我對(duì)Q彈軟糯的食物就沒(méi)有抵抗力。

　　湖北的紅糖涼蝦、四川的紅糖糍粑、臺(tái)灣的芋圓，以及江浙地區(qū)的糯年糕......都要偷師回家自己做。

　　這不，最近我又解鎖了一個(gè)新技能——紫薯餃。

　　靈感其實(shí)來(lái)源于婆婆做的芋餃，只不過(guò)把芋梗換成了紫薯，和木薯粉混合揉成面團(tuán)，包上肉餡，下鍋煮熟就可以啦。

　　和傳統(tǒng)水餃不同，煮熟后的紫薯餃外皮滑溜Q彈，軟糯細(xì)膩。里面的湯汁還能完整保留，一滴不漏，鮮香撩人。

　　只要輕輕一嚼，這紫薯皮特有的柔韌性就和熱氣騰騰的餡料無(wú)縫連接在了一起，豬肉的鮮，香菇的嫩，藜麥的香，都盡收口中！

　　食譜名稱(chēng)：紫薯餃

　　1、食材準(zhǔn)備：蝦皮：5克，藜麥：30克，干香菇：2個(gè)，紫薯：100克，豬里脊：50克，木薯粉：50克，鹽：5克

　　2、藜麥提前浸泡3小時(shí)，干香菇和蝦皮用熱水浸泡5分鐘變軟。

　　3、去皮的紫薯切片。

　　4、切好的紫薯冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。

　　5、蒸好的紫薯用搟面杖搗成泥。

　　6、紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克，用筷子攪拌成絮狀。

　　»不同牌子的木薯粉吸水性也不同，建議媽媽們可以少量多次的加水。

　　7、把紫薯泥倒在揉面墊上，揉成團(tuán)備用。

　　»媽媽們可以把揉好的面團(tuán)放入碗中用保鮮膜包起來(lái)，防止面團(tuán)變干。

　　8、奶鍋中倒入浸泡好的藜麥和清水，大火煮10分鐘，煮好后的藜麥撈出備用。

　　9、干香菇切小粒，菜板翻面，蝦皮切碎，豬里脊切成小塊。

　　10、切好的豬里脊塊倒入絞肉杯中，攪打成泥，倒出在碗中。

　　11、豬肉泥中倒入切好的香菇粒、蝦皮碎、藜麥、鹽和10克蔥姜水。

　　»蔥段和姜片用熱水浸泡20分鐘，冷卻后就是一碗蔥姜水啦~既能去除豬肉的腥味，也不會(huì)讓煮熟的肉餡太干。

　　12、用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻備用。

　　»順著一個(gè)方向攪拌增強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡口感更好。

　　13、把紫薯面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搓圓后壓扁，最后捏成餃子皮的形狀。

　　»因?yàn)槭褂玫氖悄臼矸�，面團(tuán)沒(méi)有太大的粘性，所以用手捏出餃子皮比較方便。

　　14、餃子皮中舀入一勺肉餡，像我這樣捏成三角形，最后捏緊封口。

　　»肉餡放太多的話(huà)，餃子煮起來(lái)會(huì)裂開(kāi)哦~

　　15、奶鍋中水開(kāi)后倒入包好的紫薯餃，大火煮10分鐘。

　　»紫薯中富含花青素，花青素遇酸偏紅，遇堿偏藍(lán)，所以媽媽們?cè)谥箫溩訒r(shí)如果水變藍(lán)了不用慌哦~

 

　　潤(rùn)滑彈牙的餃子皮裹著咸香適中的肉餡，加了藜麥的肉餡低脂又飽腹，帶著些許涼意的秋日清晨，來(lái)上這么一碗，足以讓早起上學(xué)的寶寶擁有一上午的飽腹感，媽媽們趕緊學(xué)起來(lái)吧——

 

　　【敲黑板】

 

　　●藜麥表面含有一些皂角苷，若是不浸泡的話(huà)，不僅口感生硬，還會(huì)微微發(fā)苦，影響食用口感，提前浸泡3小時(shí)，可以降低苦味，提高軟糯度。

 

　　●媽媽們可以把一次吃不完的餃子裝入密封袋中，撒些干粉防粘，冰箱冷凍保存，兩周內(nèi)吃完。

 

　　●碾壓好的紫薯泥中如果含有大量莖的話(huà)，建議媽媽們可以將紫薯泥先過(guò)濾一遍，去除莖，這樣做出來(lái)的餃子口感更好。

 

　　●媽媽們也可以把紫薯?yè)Q成芋頭或者南瓜。

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