排骨在日常生活中是非常好的東西，不管是紅燒、糖醋還是燉排骨等其他的吃法，口感都非常不錯(cuò)，深受人們的喜愛(ài)。

　　說(shuō)到排骨的制作，就不得不提到其中非常必要的一點(diǎn)，那就是焯水。大家可別小看這一點(diǎn)，焯水這一步對(duì)排骨營(yíng)養(yǎng)和口感的影響很大。

　　就連我這種不太會(huì)下廚的人都知道，在烹飪排骨之前需要焯水。焯水過(guò)后，可以將排骨內(nèi)的血水及雜質(zhì)清理出來(lái)，將大部分的腥味去除。也會(huì)更干凈更衛(wèi)生，后續(xù)做出來(lái)的食物會(huì)更美味。

　　不過(guò)給排骨焯水，可不僅僅是把排骨放在水里煮熟就完事了，里面的門(mén)道也挺多的。如果沒(méi)有掌握好正確做法的話，排骨焯水過(guò)后不僅沒(méi)有變好吃，反而更腥了。

　　一提到焯水，大多數(shù)人都很了解具體的做法，就是將排骨冷水下鍋開(kāi)始煮。但是現(xiàn)在我想告訴大家的是，這種做法是錯(cuò)誤的，如果你焯過(guò)水的排骨依然很腥的話，那大概率是用錯(cuò)水了。排骨焯水后為什么又柴又腥？大廚指點(diǎn)后才明白，用錯(cuò)水了。

　　【排骨焯水的方法】

　　1、買(mǎi)回來(lái)的排骨，簡(jiǎn)單的沖洗一下，接著準(zhǔn)備一個(gè)小盆，往里面加上少許白醋，然后倒上清水，攪拌均勻以后把排骨放進(jìn)去浸泡。

　　2、大概需要20分鐘的時(shí)間，這樣我們能夠看到盆里的水變得又紅又渾濁，這就說(shuō)明排骨內(nèi)的血水還有臟東西都泡出來(lái)了。

　　3、下面我們就可以把排骨沖洗一遍，準(zhǔn)備焯水了。給排骨焯水，我們習(xí)慣用涼水，其實(shí)用溫水下鍋才是最好的。

　　4、鍋里加上清水，然后開(kāi)始燒水，等到鍋底開(kāi)始微微冒泡的時(shí)候，把排骨倒進(jìn)去，然后放上些料酒繼續(xù)煮。

 

　　5、煮的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些泡沫，我們把浮沫撈出來(lái)，再次水開(kāi)的時(shí)候把排骨撈出來(lái)洗干凈就行了。

 

　　6、接下來(lái)我們就可以準(zhǔn)備好其他的食材，開(kāi)始制作美食了。
 

　　小貼士：

　　1、下鍋之前，應(yīng)該放在水里，加上點(diǎn)白醋提前泡一下，把血水泡出來(lái)。

　　2、排骨焯水，最該用的就是溫水，用冷水可能會(huì)柴，用開(kāi)水則可能會(huì)發(fā)腥。

　　3、買(mǎi)排骨就得挑選新鮮排骨，表面黏糊糊的、沒(méi)有彈性的，排骨表面出水的，一律不能要。

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