排骨在日常生活中是非常好的東西，不管是紅燒、糖醋還是燉排骨等其他的吃法，口感都非常不錯，深受人們的喜愛。

　　說到排骨的制作，就不得不提到其中非常必要的一點，那就是焯水。大家可別小看這一點，焯水這一步對排骨營養(yǎng)和口感的影響很大。

　　就連我這種不太會下廚的人都知道，在烹飪排骨之前需要焯水。焯水過后，可以將排骨內(nèi)的血水及雜質(zhì)清理出來，將大部分的腥味去除。也會更干凈更衛(wèi)生，后續(xù)做出來的食物會更美味。

　　不過給排骨焯水，可不僅僅是把排骨放在水里煮熟就完事了，里面的門道也挺多的。如果沒有掌握好正確做法的話，排骨焯水過后不僅沒有變好吃，反而更腥了。

　　一提到焯水，大多數(shù)人都很了解具體的做法，就是將排骨冷水下鍋開始煮。但是現(xiàn)在我想告訴大家的是，這種做法是錯誤的，如果你焯過水的排骨依然很腥的話，那大概率是用錯水了。排骨焯水后為什么又柴又腥？大廚指點后才明白，用錯水了。

　　【排骨焯水的方法】

　　1、買回來的排骨，簡單的沖洗一下，接著準備一個小盆，往里面加上少許白醋，然后倒上清水，攪拌均勻以后把排骨放進去浸泡。

　　2、大概需要20分鐘的時間，這樣我們能夠看到盆里的水變得又紅又渾濁，這就說明排骨內(nèi)的血水還有臟東西都泡出來了。

　　3、下面我們就可以把排骨沖洗一遍，準備焯水了。給排骨焯水，我們習慣用涼水，其實用溫水下鍋才是最好的。

　　4、鍋里加上清水，然后開始燒水，等到鍋底開始微微冒泡的時候，把排骨倒進去，然后放上些料酒繼續(xù)煮。

 

　　5、煮的過程中會出現(xiàn)一些泡沫，我們把浮沫撈出來，再次水開的時候把排骨撈出來洗干凈就行了。

 

　　6、接下來我們就可以準備好其他的食材，開始制作美食了。
 

　　小貼士：

　　1、下鍋之前，應該放在水里，加上點白醋提前泡一下，把血水泡出來。

　　2、排骨焯水，最該用的就是溫水，用冷水可能會柴，用開水則可能會發(fā)腥。

　　3、買排骨就得挑選新鮮排骨，表面黏糊糊的、沒有彈性的，排骨表面出水的，一律不能要。

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