說到冬天 的食物，各類湯羹應該能排得上號，骨頭湯、魚湯、銀耳湯等等，都深受人們的喜愛。人們看重的不僅僅是它美味的口感，更多的是營養(yǎng)價值，喝上一頓熱乎乎的湯羹，享受了美味的同時，又獲取了營養(yǎng)。

　　魚湯，想必是不少人的最愛。魚肉鮮嫩細膩，魚湯鮮美滋補，是冬天的 進補美食之一，我們家這個冬天都不知道喝了多少次魚湯了。每次把魚買回來之后，問一問全家人想怎么做，毫無疑問得到的回答都是燉魚湯。

　　燉魚湯，雖說聽起來簡單，但還真是一項技術活。因為有的人燉出來非常鮮美，有的人燉出來不僅湯汁不白，味道還特別腥。其實要想燉出來的魚湯奶白又鮮美的話，需要掌握3個技巧，接下來看看大廚的做法，學習一下。

　　【3個技巧】

　　第一：處理魚

　　要想燉出來的魚湯不腥，魚的處理很關鍵。只有把魚身上有腥味的部位去掉之后，魚肉就不會有太大的腥味了。

　　魚腥線、魚腹中的黑膜、魚鱗、內臟等等全部需要處理干凈、清洗好。

　　第二：煎魚

 

　　燉魚湯的時候，不能直接放水燉，把魚放到油里稍微煎一下，然后再加水燉的話，燉出來的味道更香。

 

　　而且這樣燉魚湯，燉出來的湯汁奶白鮮美，特別好喝。
 

　　第三：開水燉魚

　　魚煎好之后，就要倒水燉魚湯了，那么用涼水還是熱水燉魚湯呢？正確的操作應該是用開水。

　　很多人說自己燉出來的魚湯不是奶白色的，主要原因就在于沒用開水燉。

　　【鯽魚豆腐湯】

　　所需食材：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、蔥花、鹽、味精、食用油

　　1、先將魚的內臟、魚鱗、黑膜去掉，然后再把魚腥線剔出來，下面我們用清水把魚沖洗干凈，然后在魚的表面劃上幾刀。

　　2、把鍋燒熱后用姜片擦拭一下鍋底，然后倒上食用油，把魚放進去開始煎，煎至兩面金黃色即可。下面往鍋中加上開水，一定要開水哦，然后放上姜片和蔥段，蓋上蓋子開始燉就可以了。

　　3、燉到湯汁奶白色之后，我們再把豆腐切成塊，放到鍋里。下面繼續(xù)燉20分鐘左右，然后放上適量的鹽和味精，最后撒上少許蔥花，我們的魚湯就可以關火出鍋了。

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