說(shuō)到冬天最受歡迎的食物，各類湯羹應(yīng)該能排得上號(hào)，骨頭湯、魚(yú)湯、銀耳湯等等，都深受人們的喜愛(ài)。人們看重的不僅僅是它美味的口感，更多的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝上一頓熱乎乎的湯羹，享受了美味的同時(shí)，又獲取了營(yíng)養(yǎng)。

　　魚(yú)湯，想必是不少人的最愛(ài)。魚(yú)肉鮮嫩細(xì)膩，魚(yú)湯鮮美滋補(bǔ)，是冬天的最佳進(jìn)補(bǔ)美食之一，我們家這個(gè)冬天都不知道喝了多少次魚(yú)湯了。每次把魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，問(wèn)一問(wèn)全家人想怎么做，毫無(wú)疑問(wèn)得到的回答都是燉魚(yú)湯。

　　燉魚(yú)湯，雖說(shuō)聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但還真是一項(xiàng)技術(shù)活。因?yàn)橛械娜藷醭鰜?lái)非常鮮美，有的人燉出來(lái)不僅湯汁不白，味道還特別腥。其實(shí)要想燉出來(lái)的魚(yú)湯奶白又鮮美的話，需要掌握3個(gè)技巧，接下來(lái)看看大廚的做法，學(xué)習(xí)一下。

　　【3個(gè)技巧】

　　第一：處理魚(yú)

　　要想燉出來(lái)的魚(yú)湯不腥，魚(yú)的處理很關(guān)鍵。只有把魚(yú)身上有腥味的部位去掉之后，魚(yú)肉就不會(huì)有太大的腥味了。

　　魚(yú)腥線、魚(yú)腹中的黑膜、魚(yú)鱗、內(nèi)臟等等全部需要處理干凈、清洗好。

　　第二：煎魚(yú)

 

　　燉魚(yú)湯的時(shí)候，不能直接放水燉，把魚(yú)放到油里稍微煎一下，然后再加水燉的話，燉出來(lái)的味道更香。

 

　　而且這樣燉魚(yú)湯，燉出來(lái)的湯汁奶白鮮美，特別好喝。
 

　　第三：開(kāi)水燉魚(yú)

　　魚(yú)煎好之后，就要倒水燉魚(yú)湯了，那么用涼水還是熱水燉魚(yú)湯呢？正確的操作應(yīng)該是用開(kāi)水。

　　很多人說(shuō)自己燉出來(lái)的魚(yú)湯不是奶白色的，主要原因就在于沒(méi)用開(kāi)水燉。

　　【鯽魚(yú)豆腐湯】

　　所需食材：鯽魚(yú)、豆腐、姜片、蔥段、蔥花、鹽、味精、食用油

　　1、先將魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鱗、黑膜去掉，然后再把魚(yú)腥線剔出來(lái)，下面我們用清水把魚(yú)沖洗干凈，然后在魚(yú)的表面劃上幾刀。

　　2、把鍋燒熱后用姜片擦拭一下鍋底，然后倒上食用油，把魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎，煎至兩面金黃色即可。下面往鍋中加上開(kāi)水，一定要開(kāi)水哦，然后放上姜片和蔥段，蓋上蓋子開(kāi)始燉就可以了。

　　3、燉到湯汁奶白色之后，我們?cè)侔讯垢�切成塊，放到鍋里。下面繼續(xù)燉20分鐘左右，然后放上適量的鹽和味精，最后撒上少許蔥花，我們的魚(yú)湯就可以關(guān)火出鍋了。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://sanmuled.cn/