[水煮肉片]
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
1.準(zhǔn)備豬瘦肉半斤，切成兩毫米厚的薄片，放入盆中。
2.加入清水，用手抓洗兩遍，洗去肉片里面的血水，擠干水分備用。
3.接下來把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，加入味極鮮適量，老抽幾滴上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.加入少許清水，繼續(xù)攪拌打上勁，二次加入清水，連續(xù)攪拌摔打，這樣可以使肉片比較鮮嫩。
5.再打入一個(gè)蛋清拌勻，加入蛋清可以使肉片表面形成保護(hù)膜，保持肉片滑嫩的口感。
6.抓入一小把玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。
7.最后加入少許植物油，避免肉片粘連，放入小盆中，腌制10分鐘，使肉片更加入味。
8.準(zhǔn)備綠豆芽和油麥菜各一小把。生姜一小塊，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，紅泡椒兩個(gè)，切成辣椒碎，一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花，蒜子一小把剁成蒜末，和蔥花放在一起。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。
9.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入幾粒紅干椒炸香。
10.倒入油麥菜和豆芽，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。
11.加入少許食鹽，繼續(xù)翻炒，炒至斷生后，起鍋裝入盆中墊底。
12.另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬10克，辣椒面3克，翻炒化開，添入適量的清水。
13.加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽幾滴調(diào)色，食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，攪拌化開調(diào)料。
14.煮一分鐘左右撤火，下入腌好的肉片。
15.輕推滑散，開小火煮40秒左右，撈出肉片裝入湯盆中。
16.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
17.放上兩勺辣椒面和白芝麻，再加入兩勺花椒粉，攪拌均勻備用。
18.起鍋添入一勺食用油，把油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火。
19.再把熱油潑在湯盆中，激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
20.好了，這道香辣開胃的水煮肉片就做好了，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：豬瘦肉，蒜子，小蔥，生姜，雞蛋，淀粉，紅泡椒，綠豆芽，油麥菜
調(diào)料：食鹽，生抽，料酒，老抽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，味極鮮，豆瓣醬
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