原標(biāo)題：酸菜魚品類爆發(fā)，首屆魚你在一起酸菜魚大賽在北京收官

　　重傳承、敢創(chuàng)新、比技能。9月1日,由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽總決賽在北京正式拉開帷幕!

　　決賽現(xiàn)場,30 位晉級選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。廚師打擂臺,誰的酸菜魚味道好,比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼,史上最強(qiáng)酸菜魚終極PK之戰(zhàn)就此展開。

　　根據(jù)賽事規(guī)則,每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩款菜肴,一款為傳統(tǒng)酸菜魚出品,一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,以“魚”為主食材進(jìn)行創(chuàng)新。經(jīng)過多輪比拼,現(xiàn)場涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品,不僅色香味俱全,更是令人印象深刻,讓評委也贊不絕口,也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

　　操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......在經(jīng)過一天的廚藝比拼,來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚,以0.56分微弱優(yōu)勢,摘下大賽的桂冠。白國強(qiáng)、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后,分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎、口味冠軍獎和出品冠軍獎等單項(xiàng)桂冠榮耀。

　　爆品菜肴如何可持續(xù)發(fā)展,一直以來是餐飲行業(yè)一大難點(diǎn)。在總決賽的開幕式上,本次大賽組委會主任、中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚(yáng)川菜飲食文化,大力推進(jìn)酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。

　　大家熟知,對于一個餐飲品類而言,尤其是對于單品爆款。想要保持長久的生命力,就需要不斷創(chuàng)新,把產(chǎn)品做好,這樣才能讓這個品類得到長期持久的發(fā)展。

　　對于酸菜魚這個爆款品類而言,創(chuàng)新就顯得尤為重要。作為賽事組委會副主任、北京東道聯(lián)盟董事長、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產(chǎn)品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。所以,產(chǎn)品創(chuàng)新也是我們的重中之重。作為一家酸菜魚連鎖品牌,我們有義務(wù)和責(zé)任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展,推動整個品類產(chǎn)品的創(chuàng)新。

　　那么,酸菜魚究竟要如何創(chuàng)新呢?中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順在賽事點(diǎn)評中講到,“大家要尊重和傳承酸菜魚文化,更要結(jié)合時代的需求,結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的特點(diǎn),在創(chuàng)新上下功夫。創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進(jìn)行酸菜魚的創(chuàng)新,進(jìn)而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。”

　　作為大賽的總裁判長屈浩大師也在賽事點(diǎn)評中提到,對于酸菜魚菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時俱進(jìn),需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開發(fā),在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊(yùn),讓酸菜魚在創(chuàng)新的過程中更加飽滿。另外,還要多學(xué)習(xí)國內(nèi)各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。

　　從本次晉級總決賽的30強(qiáng)選手的作品來看,均在一定程度上很好進(jìn)行了酸菜魚的傳承,以及創(chuàng)新和菜系融合。不僅使用了川菜的做法,還加入了粵菜、云南菜、湘菜、魯菜等全國各大菜系的特色手法或食材,做出的成品以融合菜居多。口味上雖然是酸菜魚的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。

　　“這次大賽舉辦得特別好,來參賽的目的不是要獲得什么名次,更重要的是能來現(xiàn)場和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流�，F(xiàn)場的每名選手都非常 ,看過大家的作品之后,發(fā)現(xiàn)原來酸菜魚還可以這么做。雖然沒有獲得名次,但是今后也會將酸菜魚這道菜的風(fēng)味傳承和弘揚(yáng)下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

　　據(jù)了解,此次大賽除了“魚你在一起”酸菜魚品牌冠名外,本次大賽還得到了新東方烹飪學(xué)校、北京屈浩烹飪學(xué)校、越南永環(huán)集團(tuán)、李記集團(tuán)、天天通食品、獨(dú)鳳軒食品、顯麗家具、精糧優(yōu)鮮、科匯金園、鼎味食品等眾多業(yè)內(nèi)知名企業(yè)協(xié)辦,紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、東方美食、窄門學(xué)社、玩轉(zhuǎn)火鍋、美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院、名廚之家APP等餐飲行業(yè)媒體的持續(xù)報道。

　　傳承&創(chuàng)新,尋找民間酸菜魚大師。本屆酸菜魚出品大賽的成功舉辦,不僅給各位參賽選手之間提供了一個廚藝交流、展現(xiàn)自我的機(jī)會的同時,也弘揚(yáng)和推動了酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新,也讓大眾消費(fèi)者對當(dāng)下的酸菜魚有一個全新的認(rèn)知。

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