原標(biāo)題：酸菜魚(yú)單品如何創(chuàng)新，首屆“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)大賽給了答案
從一道菜成為單品爆款。近幾年,酸菜魚(yú)可謂是火遍全國(guó),成為炙手可熱的單品爆款品類(lèi)。
爆品菜肴如何可持續(xù)發(fā)展,一直以來(lái)是餐飲行業(yè)一大難點(diǎn)。作為源自川渝的經(jīng)典菜品,流行于上世紀(jì)90年代,那么,對(duì)于這樣一個(gè)問(wèn)世不到幾十年的單品爆款新品類(lèi)而言,如何才能長(zhǎng)久發(fā)展?如何才能長(zhǎng)期被消費(fèi)者食客所喜愛(ài)呢?
這些年,大火的單品不在少數(shù),火鍋、烤魚(yú)、小龍蝦,甚至街邊烤串的大排檔、肉夾饃、煎餅果子,但也有很多品牌在競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái),能存活下來(lái)的,都是能在消費(fèi)者的升級(jí)浪潮中不斷創(chuàng)新的。
可見(jiàn),一個(gè)餐飲品類(lèi)能否長(zhǎng)期持久的發(fā)展,尤其是對(duì)于單品爆款。想要保持長(zhǎng)久的生命力,就需要不斷創(chuàng)新,把產(chǎn)品做好,這樣才能讓這個(gè)品類(lèi)得到長(zhǎng)期持久的發(fā)展。
那么,對(duì)于酸菜魚(yú)這個(gè)大單品而言,如何才能進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新呢?
無(wú)獨(dú)有偶。9月1日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚(yú)你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽(個(gè)人賽)總決賽在京舉辦。據(jù)大賽組委會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光表示。本此大賽在全國(guó)餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚(yú)單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚(yáng)川菜飲食文化,大力推進(jìn)酸菜魚(yú)品類(lèi)出品口味的傳承與創(chuàng)新。
細(xì)看大賽主題,我們不難發(fā)現(xiàn)。冠名和參與此次大賽的正是酸菜魚(yú)品類(lèi)的頭部品牌之一,這兩年在酸菜魚(yú)快餐賽道快速布局的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)。
至于緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類(lèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新大旗?魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中,產(chǎn)品力才是一個(gè)品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。作為酸菜魚(yú)連鎖品牌有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)的向前發(fā)展。
行業(yè)發(fā)展企業(yè)才能做大。只有不斷創(chuàng)新,豐富酸菜魚(yú)的出品,才能讓這個(gè)品類(lèi)更加飽滿(mǎn),從而得到長(zhǎng)期持久的發(fā)展。就像魚(yú)活在水里,水塘越大魚(yú)才會(huì)越活越好,只有把酸菜魚(yú)這個(gè)賽道做大了,賽道里面所有的品牌才會(huì)越走越好。
由此可見(jiàn)。此次2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽也正是基于加快和推動(dòng)酸菜魚(yú)品類(lèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新而舉辦。那么,酸菜魚(yú)究竟要如何創(chuàng)新呢?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順表示,創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進(jìn)行酸菜魚(yú)的創(chuàng)新,進(jìn)而讓酸菜魚(yú)菜品能夠長(zhǎng)期持續(xù)的發(fā)展。
作為大賽的總裁判長(zhǎng)屈浩大師也在賽事點(diǎn)評(píng)中提到,對(duì)于酸菜魚(yú)菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時(shí)俱進(jìn),需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā),在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊(yùn),讓酸菜魚(yú)在創(chuàng)新的過(guò)程中更加飽滿(mǎn)。另外,還要多學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)各大菜系及國(guó)外菜品,這樣綜合百家所長(zhǎng)才能有所真正創(chuàng)新。
記者了解到,首屆酸菜魚(yú)大賽共有來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市共計(jì)400名選手報(bào)名參與,先后在成都、廣州、北京三地進(jìn)行初賽。在總決賽上,四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚(yú)以0.56分的微弱優(yōu)勢(shì)獲得冠軍,白國(guó)強(qiáng)、江滿(mǎn)分別以金湯酸菜魚(yú)、卜卜脆酸菜魚(yú)分別奪得大賽的亞軍和季軍。
在選手踴躍參與,“魚(yú)你在一起”傾力冠名的背后也顯示出整個(gè)酸菜魚(yú)行業(yè)的快速發(fā)展和創(chuàng)新速度。
值得一提的是,在創(chuàng)新的道路上,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌這些年可謂一直在引領(lǐng)著行業(yè)。2017年成立,一改酸菜魚(yú)正餐的屬性,推出小分制、快餐化的酸菜魚(yú),主打酸菜魚(yú)配米飯,率先進(jìn)行了商業(yè)模式創(chuàng)新。并僅用2年多時(shí)間,就做到了千家門(mén)店布局,遍布全國(guó)356座城市。
除了在商業(yè)模式進(jìn)行創(chuàng)新外,“魚(yú)你在一起”也在冠名此次賽事之前就著眼于產(chǎn)品創(chuàng)新,并加大力度在產(chǎn)品研發(fā)方面。據(jù)了解,為了滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展以及消費(fèi)者不斷變化的需求,“魚(yú)你在一起”每個(gè)季度都會(huì)推出新品,其產(chǎn)品庫(kù)始終保持12款產(chǎn)品,進(jìn)而保證產(chǎn)品的迭代更新。
也正是憑借這種創(chuàng)新的商業(yè)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新,“魚(yú)你在一起”也得以迅速成為酸菜魚(yú)品類(lèi)的佼佼者,也才得以能有魄力冠名此次大賽,扛起品類(lèi)向前發(fā)展的大旗。
產(chǎn)品是根,要全力夯實(shí)企業(yè)生存和發(fā)展的基石。據(jù)記者了解,“魚(yú)你在一起”除了緊抓產(chǎn)品創(chuàng)新外,還在人才、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)等方面下了大工夫。
“2019年是我們公司的‘夯實(shí)基礎(chǔ)年’,就是要在快速發(fā)展的時(shí)候,主動(dòng)慢下來(lái),進(jìn)而在產(chǎn)品、人才、供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)建、服務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)、食安等方面夯實(shí)基本功。當(dāng)然,產(chǎn)品對(duì)于我們而言一直是根,因?yàn)楫a(chǎn)品好了,才能建立自己品牌的根基。也只有有了好產(chǎn)品,讓食客滿(mǎn)意,也才能間接推動(dòng)品類(lèi)的向前發(fā)展。”魏彤蓉表示。
據(jù)了解,本次酸菜魚(yú)出品大賽,共出品了340余份酸菜魚(yú)。由于來(lái)自全國(guó)不同地域,所以這些菜品不僅使用了川菜的做法,還加入了湘菜、粵菜、云南菜等特色手法或食材,口味上雖然是酸菜魚(yú)的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感,做出的成品也很好的傳承和創(chuàng)新了酸菜魚(yú)品類(lèi),在一定程度上能有效推動(dòng)酸菜魚(yú)產(chǎn)品的創(chuàng)新,給行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更多想法和活力。
總體而言,此次賽事在推進(jìn)酸菜魚(yú)口味的傳承與創(chuàng)新,發(fā)掘和助力酸菜魚(yú)烹飪?nèi)瞬欧矫孀鱿铝瞬豢赡绲呢暙I(xiàn)。而從整個(gè)行業(yè)角度來(lái)看,像“魚(yú)你在一起”這樣的知名酸菜魚(yú)品牌更多地進(jìn)行創(chuàng)新,會(huì)引領(lǐng)整個(gè)品類(lèi)創(chuàng)新和健康發(fā)展。產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新、迭代,也能拓寬品類(lèi)賽道,創(chuàng)造更多可能性,酸菜魚(yú)的未來(lái)空間和發(fā)展也存在無(wú)限可能。
而為了更好地為這一品類(lèi)發(fā)展賦能,推動(dòng)其產(chǎn)品創(chuàng)新,大賽主辦方中烹?yún)f(xié)還透露,這一賽事將在未來(lái)幾年持續(xù)舉辦,力爭(zhēng)打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái),促進(jìn)酸菜魚(yú)的傳承和創(chuàng)新融合,進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚(yú)品類(lèi)的健康、持續(xù)發(fā)展。
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