原標題：酸菜魚單品如何創(chuàng)新，首屆“魚你在一起”酸菜魚大賽給了答案
從一道菜成為單品爆款。近幾年,酸菜魚可謂是火遍全國,成為炙手可熱的單品爆款品類。
爆品菜肴如何可持續(xù)發(fā)展,一直以來是餐飲行業(yè)一大難點。作為源自川渝的經(jīng)典菜品,流行于上世紀90年代,那么,對于這樣一個問世不到幾十年的單品爆款新品類而言,如何才能長久發(fā)展?如何才能長期被消費者食客所喜愛呢?
這些年,大火的單品不在少數(shù),火鍋、烤魚、小龍蝦,甚至街邊烤串的大排檔、肉夾饃、煎餅果子,但也有很多品牌在競爭中敗下陣來,能存活下來的,都是能在消費者的升級浪潮中不斷創(chuàng)新的。
可見,一個餐飲品類能否長期持久的發(fā)展,尤其是對于單品爆款。想要保持長久的生命力,就需要不斷創(chuàng)新,把產(chǎn)品做好,這樣才能讓這個品類得到長期持久的發(fā)展。
那么,對于酸菜魚這個大單品而言,如何才能進行產(chǎn)品創(chuàng)新呢?
無獨有偶。9月1日,由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)總決賽在京舉辦。據(jù)大賽組委會主任、中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚川菜飲食文化,大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。
細看大賽主題,我們不難發(fā)現(xiàn)。冠名和參與此次大賽的正是酸菜魚品類的頭部品牌之一,這兩年在酸菜魚快餐賽道快速布局的“魚你在一起”酸菜魚。
至于緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類的產(chǎn)品創(chuàng)新大旗?魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產(chǎn)品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。作為酸菜魚連鎖品牌有義務(wù)和責任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展。
行業(yè)發(fā)展企業(yè)才能做大。只有不斷創(chuàng)新,豐富酸菜魚的出品,才能讓這個品類更加飽滿,從而得到長期持久的發(fā)展。就像魚活在水里,水塘越大魚才會越活越好,只有把酸菜魚這個賽道做大了,賽道里面所有的品牌才會越走越好。
由此可見。此次2019首屆中國酸菜魚出品大賽也正是基于加快和推動酸菜魚品類的產(chǎn)品創(chuàng)新而舉辦。那么,酸菜魚究竟要如何創(chuàng)新呢?中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順表示,創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進行酸菜魚的創(chuàng)新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。
作為大賽的總裁判長屈浩大師也在賽事點評中提到,對于酸菜魚菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時俱進,需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開發(fā),在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊,讓酸菜魚在創(chuàng)新的過程中更加飽滿。另外,還要多學(xué)習國內(nèi)各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。
記者了解到,首屆酸菜魚大賽共有來自全國20多個省市共計400名選手報名參與,先后在成都、廣州、北京三地進行初賽。在總決賽上,四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚以0.56分的微弱優(yōu)勢獲得冠軍,白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚分別奪得大賽的亞軍和季軍。
在選手踴躍參與,“魚你在一起”傾力冠名的背后也顯示出整個酸菜魚行業(yè)的快速發(fā)展和創(chuàng)新速度。
值得一提的是,在創(chuàng)新的道路上,“魚你在一起”酸菜魚品牌這些年可謂一直在引領(lǐng)著行業(yè)。2017年成立,一改酸菜魚正餐的屬性,推出小分制、快餐化的酸菜魚,主打酸菜魚配米飯,率先進行了商業(yè)模式創(chuàng)新。并僅用2年多時間,就做到了千家門店布局,遍布全國356座城市。
除了在商業(yè)模式進行創(chuàng)新外,“魚你在一起”也在冠名此次賽事之前就著眼于產(chǎn)品創(chuàng)新,并加大力度在產(chǎn)品研發(fā)方面。據(jù)了解,為了滿足時代發(fā)展以及消費者不斷變化的需求,“魚你在一起”每個季度都會推出新品,其產(chǎn)品庫始終保持12款產(chǎn)品,進而保證產(chǎn)品的迭代更新。
也正是憑借這種創(chuàng)新的商業(yè)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新,“魚你在一起”也得以迅速成為酸菜魚品類的佼佼者,也才得以能有魄力冠名此次大賽,扛起品類向前發(fā)展的大旗。
產(chǎn)品是根,要全力夯實企業(yè)生存和發(fā)展的基石。據(jù)記者了解,“魚你在一起”除了緊抓產(chǎn)品創(chuàng)新外,還在人才、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、運營、外賣等方面下了大工夫。
“2019年是我們公司的‘夯實基礎(chǔ)年’,就是要在快速發(fā)展的時候,主動慢下來,進而在產(chǎn)品、人才、供應(yīng)鏈、標準化、運營、營建、服務(wù)、倉儲、食安等方面夯實基本功。當然,產(chǎn)品對于我們而言一直是根,因為產(chǎn)品好了,才能建立自己品牌的根基。也只有有了好產(chǎn)品,讓食客滿意,也才能間接推動品類的向前發(fā)展。”魏彤蓉表示。
據(jù)了解,本次酸菜魚出品大賽,共出品了340余份酸菜魚。由于來自全國不同地域,所以這些菜品不僅使用了川菜的做法,還加入了湘菜、粵菜、云南菜等特色手法或食材,口味上雖然是酸菜魚的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感,做出的成品也很好的傳承和創(chuàng)新了酸菜魚品類,在一定程度上能有效推動酸菜魚產(chǎn)品的創(chuàng)新,給行業(yè)的發(fā)展帶來更多想法和活力。
總體而言,此次賽事在推進酸菜魚口味的傳承與創(chuàng)新,發(fā)掘和助力酸菜魚烹飪?nèi)瞬欧矫孀鱿铝瞬豢赡绲呢暙I。而從整個行業(yè)角度來看,像“魚你在一起”這樣的知名酸菜魚品牌更多地進行創(chuàng)新,會引領(lǐng)整個品類創(chuàng)新和健康發(fā)展。產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新、迭代,也能拓寬品類賽道,創(chuàng)造更多可能性,酸菜魚的未來空間和發(fā)展也存在無限可能。
而為了更好地為這一品類發(fā)展賦能,推動其產(chǎn)品創(chuàng)新,大賽主辦方中烹?yún)f(xié)還透露,這一賽事將在未來幾年持續(xù)舉辦,力爭打造成一個廚師之間交流的平臺,促進酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合,進而推進酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。
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