酸菜魚的營養(yǎng)成分是非常高的，富含大量的蛋白質(zhì)，和人體必須的氨基酸、維生素等，經(jīng)常吃魚還能降低膽固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促進人體對鐵元素的吸收，增加食欲。
下面，就為大家介紹這道酸菜魚具體的制作過程。
【酸菜魚】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：草魚800克，家庭的話，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨，把魚片開，同樣去除另一半 ，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里。
2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3毫米的厚度。
3.把剁好的魚骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質(zhì)，放在一邊備用。把片好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中，進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
4.打入蛋清一個，快速攪拌 生粉一小把，繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然后，放置腌制十分鐘。
5.在腌制的時間，我們再準(zhǔn)備一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比較厚，切薄一點，放入盆中備用。
6.生姜一塊，切成姜片，大蔥白一根，切成蔥段，抓入花椒10克、干辣椒15克。
7.下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
8.所有的食材都準(zhǔn)備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質(zhì)，更能消毒殺菌，水開后把酸菜撈出備用。
9.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出備用。
10.下面，我們再燒一些開水備用。
11.鍋內(nèi)燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋，多煎一會，蛋白質(zhì)遇熱釋放膠質(zhì)，煎熟后加入剛才燒好的開水，倒入炒香的酸菜。
12.下面開始調(diào)味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克，攪勻化開調(diào)料，煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
13.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然后，撈出魚片，倒在盆中，大火把湯汁燒開，澆在魚片上，小心，不要把魚片沖散。
14.接著開始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，幾秒鐘以后，倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發(fā)出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩，再撒上一些蔥花點綴一下。
小技巧
蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。
好了，這道鮮香爽口的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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