原標(biāo)題：首屆魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)單品大賽收官，酸菜魚(yú)加盟品類(lèi)徹底火了

　　近幾年,酸菜魚(yú)品類(lèi)在餐飲市場(chǎng)熱度不減,引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。近日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚(yú)你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽(個(gè)人賽)總決賽在北京舉行。

　　來(lái)自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚(yú)以0.56分的微弱優(yōu)勢(shì)獲得冠軍,白國(guó)強(qiáng)、江滿(mǎn)分別以金湯酸菜魚(yú)、卜卜脆酸菜魚(yú)分別奪得大賽的亞軍和季軍。記者了解到,作為餐飲界的一匹“黑馬”,酸菜魚(yú)已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款,全國(guó)范圍內(nèi)以酸菜魚(yú)為主打的品牌也迅速崛起。

　　酸菜魚(yú)現(xiàn)狀:全國(guó)近3萬(wàn)家門(mén)店

　　據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2018酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)為1.3萬(wàn)家,2018年四季度全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量已近3萬(wàn)家。2017年全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)率為41.1%,2018年全年增長(zhǎng)率為63.6%,以酸菜魚(yú)為主打的品牌和門(mén)店數(shù)量呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。

　　這其中就包括近兩年門(mén)店數(shù)量激增的餐飲品牌“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌。在今年7月份公布的“2019中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”上,排名第一的是近兩年話(huà)題度 的太二酸菜魚(yú),酸菜魚(yú)快餐品牌魚(yú)你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚(yú)”九鍋一堂緊隨其后。

　　酸菜魚(yú)市場(chǎng)火爆的背后,是全國(guó)范圍內(nèi)以酸菜魚(yú)為主打的品牌的迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前市場(chǎng)上表現(xiàn)較為 的酸菜魚(yú)品牌有300多個(gè)。

　　代表品牌:開(kāi)遍全國(guó)的 “魚(yú)你在一起”下飯酸菜魚(yú)

　　據(jù)資料顯示,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌誕生于2017年初,僅用2年半時(shí)間就做到了千家門(mén)店,完成了遍布全國(guó)356座城市的布局,并且闖入了2017年度中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)。

　　究其快速發(fā)展的原因,“魚(yú)你在一起”加持傳統(tǒng)“國(guó)民菜”——酸菜魚(yú),從大品類(lèi)出發(fā),細(xì)分品類(lèi),將酸菜魚(yú)進(jìn)行“快餐化”革新。此舉不僅開(kāi)創(chuàng)了酸菜魚(yú)快餐化的先河,更是以一個(gè)品牌之力推動(dòng)了酸菜魚(yú)快餐的全面崛起,用快餐化助力了“國(guó)民菜”的重燃。

　　除了在細(xì)分品類(lèi)上做到 ,在菜品品控上“魚(yú)你在一起”也是不斷創(chuàng)新。其在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的基礎(chǔ)上,對(duì)出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪費(fèi)等普遍存在的問(wèn)題加以改進(jìn),全面對(duì)酸菜魚(yú)進(jìn)行了革新,進(jìn)而一個(gè)重新定義酸菜魚(yú),主打快餐模式、小份制、5分鐘上餐的“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)單品爆款快餐品牌正式誕生,并且全面開(kāi)啟酸菜魚(yú)品類(lèi)的“快餐化”先河。

　　打造一個(gè)爆款單品,用獨(dú)特的口味吸引顧客的胃也是至關(guān)重要的。“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)口味的基礎(chǔ)上,推陳出新打造了青花椒、老壇、番茄、剁椒等多口味酸菜魚(yú)。定位“下飯酸菜魚(yú)”,不僅很好詮釋了產(chǎn)品過(guò)硬品質(zhì)屬性,更是用助動(dòng)詞“下飯”搶占消費(fèi)者核心消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

　　無(wú)論從市場(chǎng)規(guī)模、門(mén)店增長(zhǎng)速度,還是媒體和消費(fèi)者的關(guān)注程度來(lái)看,酸菜魚(yú)的市場(chǎng)正逐步走向成熟。

　　傾力冠名:品類(lèi)做大了,品牌才有一個(gè)好的發(fā)展環(huán)境

　　至于緣何傾力冠名這次大賽,扛起品類(lèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新大旗?魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示,在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中,產(chǎn)品力才是一個(gè)品牌最核心的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。作為酸菜魚(yú)連鎖品牌有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚(yú)品類(lèi)的向前發(fā)展。

　　行業(yè)發(fā)展企業(yè)才能做大。只有不斷創(chuàng)新,豐富酸菜魚(yú)的出品,才能讓這個(gè)品類(lèi)更加飽滿(mǎn),從而得到長(zhǎng)期持久的發(fā)展。就像魚(yú)活在水里,水塘越大魚(yú)才會(huì)越活越好,只有把酸菜魚(yú)這個(gè)賽道做大了,賽道里面所有的品牌才會(huì)越走越好。

　　由此可見(jiàn)。此次2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽也正是基于加快和推動(dòng)酸菜魚(yú)品類(lèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新而舉辦。那么,酸菜魚(yú)究竟要如何創(chuàng)新呢?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順表示,創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進(jìn)行酸菜魚(yú)的創(chuàng)新,進(jìn)而讓酸菜魚(yú)菜品能夠長(zhǎng)期持續(xù)的發(fā)展。

　　很多人不禁疑惑,“魚(yú)你在一起”是如何在3萬(wàn)家酸菜魚(yú)門(mén)店的廝殺中脫穎而出,并一躍成為全國(guó)市場(chǎng)的酸菜魚(yú)黑馬的?僅從大力冠名此次酸菜魚(yú)大賽,促進(jìn)酸菜魚(yú)品類(lèi)的發(fā)展這份責(zé)任心,或許就能窺得一二。

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