原標(biāo)題：味之道?你未必知道!
如何滿足人們?nèi)諠u挑剔的味蕾?如何讓食客喊出“就是這個(gè)味”?這可能是無數(shù)餐飲從業(yè)者窮極一生都難以達(dá)到的目標(biāo)。“鮮”作為五味之一，已經(jīng)被人們高高奉上神壇，在這個(gè)挑剔已經(jīng)成為時(shí)尚，居安不能思危的當(dāng)下，人們?cè)谇?ldquo;鮮”之路上，樂此不疲!那么“鮮”到底是什么?或許我們可以從《鮮味的秘密》里找到些許答案。
自古民以食為天，食以鮮為佳，何得?烹從簡(jiǎn)，水到而渠成。你可能不信,一塊海帶，幾塊豆腐，加水，鍋中文火慢燉20分鐘，一道家喻戶曉的日本料理“湯豆腐”就做好了。
看似清湯寡水，實(shí)則暗藏春色。海帶和豆腐其實(shí)并沒有看上去那樣呆呆的躺在那里，而是以水為媒介在我們?nèi)庋劭床灰姷莫M小乾坤里，悄悄孕育了一場(chǎng)造化。所以，日本料理的信仰就是，在大自然集萬千寵愛于一身的上好食材面前，不要耍小聰明，因?yàn)槿魏闻腼兪侄味伎赡苁钱嬌咛碜恪?/p>
在科學(xué)層面，日本料理湯豆腐的清鮮，其實(shí)是由谷氨酸鈉成就的。富含谷氨酸鈉的海帶其實(shí)就是鮮味的秘密。1908年，日本東京大學(xué)教授池田菊苗發(fā)現(xiàn)了這一奧秘，世界上最早人工提煉的“鮮”就此誕生。在此之前，“鮮”只是人們?cè)谑澄镏畜w驗(yàn)到的味道，是停留在人們腦海中的抽像概念。但是味素的誕生第一次將這種味覺感知實(shí)質(zhì)化，這不得不說是一項(xiàng)偉大的突破。
那么，在中國這個(gè)更加古老的美食國度里，又怎能缺少給食物提鮮的物質(zhì)呢?1984年，由中國自主研發(fā)的優(yōu)于傳統(tǒng)味精的新型復(fù)合鮮味料雞精就此誕生。
與味精不同，同屬調(diào)味品的雞精，是由上等土雞的雞肉和雞骨粉為原料，以糖、肌苷酸、鳥苷酸、雞蛋、淀粉等鮮味物質(zhì)復(fù)合而成。 它們和谷氨酸鈉結(jié)合，讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿。
一方水土養(yǎng)一方人，我國幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，文化多元，厚重的底蘊(yùn)是“中國鮮”的主基調(diào)。區(qū)別于日料的溫文爾雅，中國的飲食文化追求紅火，講究熱鬧，在烹飪技法上更是大有講究，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國傳承下來的烹飪技法就足足有二十八種之多。
對(duì)食材精準(zhǔn)的把控，傳遞的是勞動(dòng)人民的智慧和數(shù)千年的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，我們?cè)谙硎芡鈬晨偷馁澴u(yù)時(shí)，要認(rèn)真感謝把這些寶貴精神和物質(zhì)財(cái)富留給我們的祖先，他們對(duì)未知事物不斷探索的勇氣，才成就了今天我們物質(zhì)資源的極大豐富。就如同雞精的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一樣，我們要感謝發(fā)明，感謝創(chuàng)新，感謝給全人類帶來不同體驗(yàn)感受的先驅(qū)者，謝謝他們把夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，他們也終將會(huì)被人們記住。
一年一度的雙節(jié)馬上就要到了，在內(nèi)心無比激動(dòng)的同時(shí)，你是否還在為如何和與家人朋友度過一個(gè)有新意的新年而冥思苦想輾轉(zhuǎn)反側(cè)?在小編看來，不如用心的做上一桌鮮香味美、葷素搭配的佳肴，犒勞自己辛苦的身體，感謝家人朋友的陪伴和鼓勵(lì)，是為上策啊! (圖片來自網(wǎng)絡(luò))
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://www.sanmuled.cn/
