俗話說“不時(shí)不食”，一提到夏季蔬菜，大家肯定想到的是黃瓜、冬瓜...但小編要告訴大家，有一種綠葉蔬菜也到了最鮮嫩的季節(jié)，該安排起來了~
這種綠葉蔬菜就是莧菜！莧菜又名雁來紅、老來少，是夏季餐桌上常見的食材。但很少有人知道，莧菜營養(yǎng)價(jià)值很高，民間就有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法。
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有莧的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為"汗菜"，寓意為夏天流汗時(shí)吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。所以民間一向視莧菜為“長壽菜”。
不過在吃莧菜之前，先要解除對其的認(rèn)知誤區(qū)：
莧菜鐵含量極高且葉子是紅色的，但這不意味著莧菜能很好的補(bǔ)血；而是幫助人體補(bǔ)血，菠菜亦是如此。
因?yàn)椋迈r蔬果中富含維C、葉酸——維C可以幫助鐵的轉(zhuǎn)化和利用，葉酸可以有利于血紅蛋白的合成，預(yù)防惡性貧血。
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夏季吃莧菜，真正好處有這些！
補(bǔ)鈣，促進(jìn)發(fā)育
莧菜不含草酸，富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，和其他鈣含量豐富發(fā)蔬菜對比，100g小白菜鈣含量66mg，而莧菜的鈣含量高達(dá)178mg/100g，是菠菜的約3倍！
常見食材鈣含量對比圖：
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食物 （100g） |
莧菜 |
菠菜 |
小白菜 |
西蘭花 |
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鈣（mg） |
178 |
66 |
90 |
67 |
夏季吃莧菜，孩子可以促進(jìn)其牙齒和骨骼快速生長發(fā)育，老人多食可增強(qiáng)骨骼健康。
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養(yǎng)肝明目
青色入肝，其次莧菜含有豐富胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)。
《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
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排毒通便
富含各種膳食纖維，它的纖維和礦物質(zhì)含量高于其他谷物，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。對于想減肥的人來說，非常友好。
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莧菜怎么做，才好吃？
莧菜葉片質(zhì)地柔軟，自帶濃郁清香且入口香甜，不管是烹炒還是燉煮都別有風(fēng)味。
最常見的吃法是清炒，或把莧菜剁碎后用來煮粥，或是搭配其他食材調(diào)制成餃餡都很適合。今天小編帶來的是莧菜雙吃—蒜蓉炒紅莧菜+三鮮莧菜疙瘩頭↓
莧菜的味道溫和，清炒時(shí)會(huì)出水而讓味道比較清淡，建議一定要先用「蒜末」爆香。
為最大限度保留其營養(yǎng)價(jià)值最好旺火快炒，只需一丟丟鹽，就非常鮮美好吃。而且這種清炒的方法幾乎適合所有的葉類青菜。
還在知道——莧菜和疙瘩湯如何搭配？100%成功調(diào)制出均勻面疙瘩的秘訣又是什么？
蒜蓉炒紅莧菜
大廚竅門
1、在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水。
2、如果想蒜香撲鼻，出鍋前再放些蒜末，這樣香味更濃厚。
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食材
紅莧菜 500克/ 蒜2~3瓣 / 油鹽
2
做法
【食材處理】紅莧菜去掉根部，擇好洗凈，瀝干水分；蒜切片或蓉備用。
【煸炒】熱鍋加少許底油（如果有豬油會(huì)更香），先下蒜蓉炒香，下莧菜。
【調(diào)味】大火快炒，待莧菜稍變色調(diào)入適量鹽翻炒均勻即可出鍋，完成~
三鮮莧菜疙瘩頭
大廚竅門
這道疙瘩湯想要口感更好需加入雞湯，如果沒有可用白開水替代；沒有冬筍可用春筍替代。
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食材
富強(qiáng)粉/紅莧菜/海參/肉末/冬筍/黃醬/蔥油/蔥花
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做法
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【食材處理】將海參、嫩冬筍（或者春筍）切成小丁后焯燙去腥；將莧菜切成均勻的小寸段。
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【調(diào)疙瘩】取一只大盆，富強(qiáng)粉中加水調(diào)成糊，加水過程中，水要呈直線傾倒并保持一定速度才能調(diào)成大小均勻的疙瘩。
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【泚鍋】蔥油、蔥花炒香，然后倒入黃醬泚鍋，等水汽出去后再?zèng)佀来渭尤肴饽�、海參丁、筍丁翻炒出香味，最后倒入雞湯即可。
泚黃醬是這道疙瘩湯香味十足的關(guān)鍵
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【煲煮】開鍋后放入紅莧菜大火煲煮至軟爛，等湯變成紅色。
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