春天的韭菜味道最鮮美，自古以來，贊美春韭的人不計(jì)其數(shù)。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這是唐代大詩人杜甫的名句。
《本草綱目》也記載“正月蔥，二月韭”。就是說，農(nóng)歷二月生長的韭菜非常有利于人體健康。
韭菜又名起陽菜、壯陽菜，是我國的傳統(tǒng)蔬菜，它顏色碧綠、味道濃郁，自古就享有“春季第一美食”的美稱。
這是因?yàn)椋禾鞖鉁貪u暖，人體內(nèi)的陽氣開始生發(fā)，需要保護(hù)陽氣。而韭菜性溫和，可祛陰散寒，是養(yǎng)陽氣的良藥，所以春天適合多吃一點(diǎn)韭菜。
除此之外，韭菜有擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心肌梗死的作用。韭菜中含有硫化物和揮發(fā)性油，可以增進(jìn)食欲和消毒滅菌。同時(shí)，韭菜中含膳食纖維較多，有預(yù)防便秘的作用。
韭菜所含的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素可遏制上皮細(xì)胞癌變，所含的維生素C和維生素E均能抗氧化，既可以提高人體的免疫功能，又可以增強(qiáng)人體的性功能，并且還有抗衰老的作用。
韭菜性溫，一般人都可食用，比較適合陽痿、早泄、遺精、遺尿、高血脂者食用。有痛經(jīng)狀況的女性、乳汁不通者也比較適合食用。
蝦仁韭菜
【食材】蝦仁、韭菜、麻油、淀粉、鹽。
【做法】將蝦仁洗凈，用水浸泡約20分鐘，撈出瀝干。韭菜洗干凈后切成3厘米長段。接著將雞蛋、淀粉、麻油攪拌均勻，放入蝦仁拌勻，下鍋翻炒。蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，炒熟后放食鹽、淋麻油即可。
【效用】這道菜既美味，又有補(bǔ)腎益陽、固腎氣、通乳汁的作用。
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