丙烯酰胺不僅是“西方人主食煎烤烘焙食物中含有”，事實(shí)上，從24個(gè)國(guó)家獲得的食品中丙烯酰胺檢測(cè)數(shù)據(jù)表明(2002-2004年)，丙烯酰胺含量較高的三類(lèi)食品平均值從高到低是：咖啡及其類(lèi)似制品，平均含量為0.509 mg/kg， 含量為7.3 mg/kg；高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)，平均含量為0.477 mg/kg， 含量為5.312 mg/kg；早餐谷物類(lèi)食品，平均含量為0.313 mg/kg， 含量為7.834 mg/kg。
4、倡導(dǎo)平衡膳食更重要
流言最后呼吁，請(qǐng)喜愛(ài)吃薯片薯?xiàng)l者“忍痛割?lèi)?ài)”吧！管住自己的嘴吧！
薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量確實(shí)不低，但是薯?xiàng)l只是含有丙烯酰胺的眾多食物中的一種，如果因?yàn)楹斜０肪鸵苊獾脑�，需要避免的食物�?huì)有很多。與水中含有的丙烯酰胺相比，上述食物含有更多丙烯酰胺，但與吸煙的危害相比，食物中的丙烯酰胺危害要小得多。
根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，沒(méi)必要對(duì)這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌。所有物質(zhì)有沒(méi)有毒全在于你能吃進(jìn)去多少。從健康飲食和實(shí)際的角度，與其呼吁人們不要吃這個(gè)，不要吃那個(gè)，不如建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營(yíng)養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少很多健康風(fēng)險(xiǎn)，包括丙烯酰胺在內(nèi)。
流言夸大了食物中丙烯酰胺的危害，有危言聳聽(tīng)之嫌。目前還沒(méi)有充足證據(jù)表明通過(guò)食物攝入的丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系，也沒(méi)有制定過(guò)安全限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公眾的建議是避免長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類(lèi)食品，注意膳食平衡，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 (作者：drfanfan 食品安全博士，《中華人民共和國(guó)食品安全法知識(shí)讀本》副主編 編輯：卷?yè)P(yáng)機(jī))
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