說到重慶火鍋的特色，就是一個“辣”字。“辣”在火鍋里是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙。
每天上午，火鍋店員們會將一大麻袋的紅辣椒，放入特制的大鐵鍋中小火微炒，待表面些許焦脆，并散發(fā)出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把料往湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒里。今天小編和大家分享一下火鍋的重要“成員”。
重慶人吃火鍋上桌必點的三樣菜， 是千篇不變的——毛肚、鴨腸、黃喉。對于這三絕的喜愛程度，恐怕是已經到了“無三絕不火鍋”的地步。但燙毛肚可是個技術活，一句話概全就是“燙老了嚼不動，燙生了吃了不，七上八下剛剛好。”鴨腸更是涮燙不可少。鮮豬黃喉，切得長條長條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無他，只需一個“鮮”字打頭即好。
15秒成就最好吃的鴨腸
鴨腸是火鍋店內點擊率比較高的一道涮菜，這道菜很多人會點，但不一定懂得怎么吃。鴨腸下鍋的時間控制在15秒鐘左右 ，注意涮的時候要保證所有部分都充分入鍋，在火鍋湯底內來回涮動幾次便可出鍋享用，搭配獨有的油碟，既可解辣又能夠吸出多余的紅油。
黃喉配干碟這個味才對
很多人以為火鍋的蘸料就是一碟用到盡，其實不然，蘸料方面除了根據個人喜好而定，還應該根據食材選取。以黃喉為例，推薦使用干碟調味，干碟里有干辣椒碎、花生碎胡椒、味精等調料，用筷子攪勻后撈起燙熟的黃喉，稍微攤涼便可蘸少許干粉調味。干碟并不起到增辣的作用，而是增加了食物的層次感和咀嚼的香味。
七上八下涮毛肚
新鮮的毛肚作為麻辣鍋代表性的涮菜，經驗豐富的食客一定不會錯過，但毛肚下鍋的煮法也是有學問的，據說遵循“七上八下”的原則燙出來的毛肚才是最可口的。所謂七上八下就是夾起毛肚的一個角，放進鍋內停留兩秒左右，再從湯鍋內夾出晾涼一秒，重復這樣的動作8次左右便可以得到口感 的毛肚。
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