原標(biāo)題：姐弟承家業(yè) “匠心”釀美酒——來源：南充日報(bào)

    在當(dāng)今快節(jié)奏的都市生活中，用一顆“匠心”去生活、去工作，顯得尤為可貴。近日，帶著對“工匠精神”的探尋，記者來到蓬安縣蓬州小窖釀酒基地，深切感受到“工匠精神”正在這里傳承、沉淀和升華。

    釀酒練就“寒冰掌”

    走進(jìn)小窖釀造車間，記者的眼光被一個(gè)揮舞鐵鍬的身影所吸引。他微微彎腰，鏟起剛剛從地窖里運(yùn)出的酒曲，一扭身，一上提，一揮灑，滿滿一鐵鍬酒糟均勻地鋪在蒸鍋里�？吹竭@一幕，記者似乎領(lǐng)略到了“工匠精神”的精髓：動(dòng)作精準(zhǔn)、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，讓人感覺是在創(chuàng)作一件藝術(shù)品。

    眼前的這名年輕人叫成春輝，是這家酒廠的第四代傳承人，年齡不到28歲，還是名大學(xué)生。每天早上8時(shí)許，他便開始一天的工作：將酒糟鏟到蒸鍋里，這個(gè)過程需要40分鐘。酒廠的工人們說，“鏟、起、落、灑”這些動(dòng)作看似簡單，但卻有著專業(yè)的要求，每一鏟都要做到“輕、松、勻、薄、平、穩(wěn)、準(zhǔn)”7字要訣。從這7字要訣中，讓人捕捉到 的“匠心”。

    “專注、專心、專業(yè)；精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、 化；精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)。”成春輝說，這19個(gè)字完整地概括了成氏酒業(yè)所崇尚并踐行的“工匠精神”內(nèi)涵。他說，希望用自己的實(shí)際行動(dòng)，爭當(dāng)“工匠王”。

    記者了解到，低溫發(fā)酵是成氏釀酒綿柔工藝中的獨(dú)特技藝。入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長，最終才能累積更豐富的微量元素。

    記者看到，在降溫過程中，溫度都是靠手來測量的。師傅們的技藝非常嫻熟，而他們的手掌也被形象地稱作“寒冰掌”：由于長期接觸酒醅，手變得雪白。更令人叫絕的是，用手測出來的溫度跟溫度計(jì)相比竟絲毫不差，據(jù)說這是成氏酒業(yè)釀酒人傳承下來的獨(dú)門絕技。

    三寸之舌品佳釀

    說起成春輝，不得不提他的父親成鳳權(quán)。成鳳權(quán)是蓬安老酒廠的總勾兌師，由于祖輩都釀酒，他從小就對釀酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，并從父輩身上學(xué)得了一身釀酒本領(lǐng)。

    成鳳權(quán)記憶最深刻的是父親教他釀酒時(shí)說的一番話：“學(xué)烤酒要專心、耐心，烤酒涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，過程繁瑣，不似表面看起來那樣容易，不能因?yàn)橐稽c(diǎn)小事不順利就氣餒。若想在此有番作為，須下苦功夫。”這番話對成鳳權(quán)的釀酒生涯產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，也是他一直對品質(zhì)的不懈追求。

    后來，成鳳權(quán)成立自己的釀酒作坊，注冊“蓬州酒”商標(biāo)。2000年冬天，一次釀酒過程中，成鳳權(quán)不慎跌倒在滾燙的鍋中，造成全身70%燙傷。

    為了照顧父親，女兒成春梅毅然放棄學(xué)業(yè)，一邊照顧父親，一邊到酒廠學(xué)藝，并對品酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，成為酒廠的品酒師。

    怎么去品評在常人眼里看起來幾無差別的白酒呢？“品酒，就是要觀其色，聞其香，品其味。”成春梅介紹說，品酒時(shí)一般飲用1毫升的量，鋪滿舌面即可。“舌頭的不同部位對味覺的感受不同，舌尖對甜味、咸味比較敏感，舌頭的兩側(cè)對酸味感受明顯，而舌根對苦味分辨更加準(zhǔn)確。”成春梅解釋說，蓬州酒采用小窖釀造工藝，在淡雅濃香的基礎(chǔ)上更加醇厚綿柔。

    “白酒的原、輔材料包括秈米、高粱、大糠等，我們會對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測、驗(yàn)收，符合標(biāo)準(zhǔn)的才會選用。”成春梅告訴記者，有一次，原材料里有一批高粱因淀粉含量相差0.23%，她當(dāng)即要求退回，直到發(fā)來的高粱完全符合要求為止。

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