東北酸菜，都是用大白菜做的，冬天大白菜幾毛錢一斤，買回來就算是做毀了都不心疼。說起來腌酸菜，幾乎是東北家家戶戶都要做的吧，既然如此方法步驟應(yīng)該很了解了，但是為啥還是有人做出來，容易腐爛變質(zhì)，味道也不夠香呢？
就是因為在腌酸菜時，好多人都沒掌握技巧，腌酸菜看似簡單，但是要想做出來好吃，幾個技巧是一定要掌握的。謹記這2個要點，腌制出來又酸爽又脆嫩，而且久放不壞，壇子不生花。
【腌酸菜】
用到：大白菜、粗鹽、淘米水
1、準備幾顆大白菜，做的多的話就準備一個大點的腌菜缸，做的少的話就用小壇子就行，記得提前清洗干凈，然后把水分晾干。
2、接下來我們來處理大白菜，大白菜在腌制之前，務(wù)必要放在室外的通風處，在太陽下曬上1、2個小時，把外面那一層曬蔫兒了之后，就可以拿進來了。這樣曬一下，把多余的水分曬干，不容易變質(zhì)，這是第1個要點。
3、把白菜外側(cè)的老葉子掰掉，然后對半切開，隨后將白菜盛在一個大點的盆里，接著往上面撒上適量的粗鹽，然后一層一層的來揉搓，直至所有的葉子都揉搓到位，都變軟變蔫兒為止。
4、接下來我們將大白菜一層一層的放入壇子或者罐子里，每放一層都得壓實，用力按壓一下。放進去以后先不著急倒水，而是需要靜置片刻，讓大白菜腌出水，耐心等待20分鐘左右的時間，然后往里面倒水。
5、這里倒水，可不是倒入自來水，如果想要味道更好的話，我建議大家用淘米水，用淘米水腌制出來的酸菜，味道更香更酸爽，這是第2個要點。加入沒過白菜的水之后，我們在最上方放上重物，防止白菜漂起來。
6、腌制20天的時間就可以拿出來吃了，切記腌制的時候溫度不能太高，10度以下為宜，這樣腌制出來的酸菜，酸爽脆嫩，放不壞。
