石屏縣一家豆制品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員在制作豆腐（新華社發(fā)）
在柳曉惠看來(lái)，“壞”的不是食品添加劑，而是超范圍和超限量使用食品添加劑的不法商家，“消費(fèi)者不能因此冤枉食品添加劑，被所謂的‘科技與狠活’所誤導(dǎo)。”
國(guó)外不允許用的添加劑，國(guó)內(nèi)在使用？
在互聯(lián)網(wǎng)所謂“科普博主”的言論中，“中國(guó)的食品添加劑管理比國(guó)外松”“國(guó)外不允許食用的添加劑，國(guó)內(nèi)卻在使用”等是常見(jiàn)的結(jié)論，有時(shí)還會(huì)使用多種產(chǎn)品的照片以及國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)通過(guò)公開(kāi)演講的方式，駁斥以上言論。
孫寶國(guó)指出，國(guó)際上已經(jīng)批準(zhǔn)了1.5萬(wàn)多種食品添加劑，但我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的只有2300多種食品添加劑，遠(yuǎn)少于發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的數(shù)量。
要知道，我國(guó)對(duì)允許進(jìn)入使用名錄的添加劑非常謹(jǐn)慎，只有在某種食品添加劑經(jīng)國(guó)際上兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)使用了一段時(shí)間后，相關(guān)部門才會(huì)啟動(dòng)我國(guó)的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序，通過(guò)評(píng)估后再進(jìn)入允許使用名錄。
需要注意的是，雖然國(guó)際公認(rèn)的食品添加劑有1.5萬(wàn)余種，但各國(guó)允許使用的食品添加劑的品種和限量有差異，每一個(gè)國(guó)家的食品都要符合本國(guó)的規(guī)定。因此，僅從種類有差異就得出“管理嚴(yán)格程度不一”的結(jié)論并不嚴(yán)謹(jǐn)。
我國(guó)明確要求預(yù)包裝食品須明示原料，包括食品添加劑
此外，部分消費(fèi)者覺(jué)得國(guó)內(nèi)食品添加劑用得比較多，依據(jù)是食品的配料表中標(biāo)注了很多食品添加劑。這也是誤解。
孫寶國(guó)指出，不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)產(chǎn)品包裝的要求不一樣。我國(guó)明確要求預(yù)包裝食品須明示原料，但國(guó)外部分國(guó)家和地區(qū)不要求標(biāo)注食品添加劑，從而讓部分消費(fèi)者誤以為有些產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)使用了食品添加劑而國(guó)外沒(méi)有食品添加劑。
“0添加”“0防腐劑”更安全？
針對(duì)公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了部分打出“0添加”“0防腐劑”的食品。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光認(rèn)為，這種宣傳不值得推廣，“這是將食品添加劑與食品安全對(duì)立起來(lái)，利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑誤解來(lái)營(yíng)銷，反而會(huì)強(qiáng)化‘食品添加劑有害’的錯(cuò)誤認(rèn)知，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。”
那么，有什么方式能幫助公眾更好地選擇食品呢？
柳曉惠覺(jué)得，“清潔標(biāo)簽”或許更科學(xué)，“‘清潔標(biāo)簽’不是某種標(biāo)準(zhǔn)，而是一種生產(chǎn)理念——不排斥使用食品添加劑，但遵循‘非必要不添加’的原則。”在歐美地區(qū)，“清潔標(biāo)簽”已經(jīng)有10多年的發(fā)展，被越來(lái)越多的消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)所認(rèn)可，強(qiáng)調(diào)合理地使用食品添加劑、研發(fā)“少添加”的生產(chǎn)方式。
目前，國(guó)內(nèi)推出“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品的企業(yè)同樣日漸增多，包括柳曉惠所在的企業(yè)就根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定了企業(yè)內(nèi)部的“清潔標(biāo)簽”標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用在選品和銷售中，“在我們銷售的飲品中，如果帶有‘清潔標(biāo)簽’，意味著該產(chǎn)品沒(méi)有使用人工色素、人工香精、防腐劑、增稠劑、合成甜味劑和乳化劑。”
有企業(yè)通過(guò)“清潔標(biāo)簽”幫助消費(fèi)者全面認(rèn)識(shí)食品添加劑
從生產(chǎn)的角度看，很多產(chǎn)品通過(guò)對(duì)應(yīng)的工藝，確實(shí)有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)“無(wú)添加”。比如，罐類類食品使用高溫殺菌工藝，能減少防腐劑使用。再比如，在市場(chǎng)上銷售的彩色饅頭中，既可以使用食品著色劑，也可以根據(jù)“清潔標(biāo)簽”的理念來(lái)優(yōu)化配方，用南瓜粉、菠菜汁等天然色素著色，實(shí)現(xiàn)“非必要不添加”。
但是，也有些食品必須使用食品添加劑。同樣以飲料為例，碳酸飲料中的二氧化碳不僅能保證產(chǎn)品口感，也能發(fā)揮防腐作用。所以，“清潔標(biāo)簽”不同于“0添加”“0防腐劑”，而是倡導(dǎo)合理使用食品添加劑。
“妖魔化食品添加劑”怎么破？
不論是食品安全專家還是從業(yè)者，都發(fā)現(xiàn)破除“妖魔化食品添加劑”的難度不小——往往剛剛澄清，又有自媒體編造了新謠言誤導(dǎo)公眾。還有不少自媒體用“營(yíng)養(yǎng)師”“食品安全倡導(dǎo)者”等無(wú)法驗(yàn)證的身份或頭銜發(fā)布不準(zhǔn)確言論，部分網(wǎng)友未加辨別，信以為真。
“公眾對(duì)食品安全有一些負(fù)面記憶和負(fù)面情緒，對(duì)科普容易激發(fā)抵觸心理，你跟他講食品添加劑不是那么壞，他有抵觸。” 中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石直言，破除固化思維不容易，有必要提供高質(zhì)量的食品安全科普材料和方式，把食品安全方面的“科學(xué)共識(shí)”向“社會(huì)共識(shí)”轉(zhuǎn)化。
對(duì)此，保障知情權(quán)很重要。有粉絲給上海辟謠平臺(tái)留言：“擔(dān)心的不是使用食品添加劑，而是濫用食品添加劑或非法添加，希望能明明白白消費(fèi)。”
“這個(gè)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)共同努力，為消費(fèi)者提供看得到的服務(wù)。”消費(fèi)者鞠女士是現(xiàn)制茶飲愛(ài)好者，注意到最近有現(xiàn)制茶飲品牌公開(kāi)了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源情況和營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告。線上點(diǎn)單時(shí)，消費(fèi)者可以直接查看某款茶飲用了哪些原料、是否含有添加劑等信息。
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