近期，一些地方“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題受到社會(huì)廣泛關(guān)注。

　　新華社9月22日晚報(bào)道，記者就“預(yù)制菜進(jìn)校園”采訪教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人。

　　據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，教育部長(zhǎng)期以來(lái)會(huì)同相關(guān)部門，切實(shí)落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，嚴(yán)格落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)，先后制定實(shí)施了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》等制度規(guī)定，不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的管理。

　　食品安全法第五十七條規(guī)定，學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。

　　這位負(fù)責(zé)人指出，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長(zhǎng)，廣大家長(zhǎng)期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營(yíng)養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　家長(zhǎng)顧慮重重，有人辭職送飯

　　據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問(wèn)題。其中一位家長(zhǎng)還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

　　視頻中可以看到，很多孩子并沒(méi)有吃完飯菜，餐盒內(nèi)飯菜剩下了大半。

　　據(jù)家長(zhǎng)反映，在學(xué)生家長(zhǎng)自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長(zhǎng)反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。

　　贛州家長(zhǎng)上傳到社交媒體上的學(xué)生餐食視頻截圖

　　在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政平臺(tái)“贛問(wèn)”欄目中，有家長(zhǎng)就此事提出質(zhì)疑，贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局回復(fù)稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區(qū)的中小學(xué)仍然實(shí)行中央廚房配餐制度。

　　據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，近年來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

　　而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

　　有家長(zhǎng)稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開(kāi)透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

　　一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

　　該家長(zhǎng)稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過(guò)飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

　　“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。

　　海南：不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園

　　9月17日，海南12345熱線在回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問(wèn)題時(shí)透露，省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)做了聯(lián)合部署，不支持不鼓勵(lì)預(yù)制菜進(jìn)校園，將全力保障校園食品健康安全。

　　據(jù)海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局介紹，預(yù)制菜主管部門是農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，不允許流入校園問(wèn)題由教育廳負(fù)責(zé)。而海南省教育廳已在答復(fù)中透露，目前該廳沒(méi)有相關(guān)允許預(yù)制菜進(jìn)校園的政策。

　　連日來(lái)，已有多地家長(zhǎng)通過(guò)當(dāng)?shù)貑?wèn)政平臺(tái)表達(dá)自己的擔(dān)憂，并要求相關(guān)部門針對(duì)預(yù)制菜是否進(jìn)校園的問(wèn)題給出明確態(tài)度。

　　其中9月18日，對(duì)于市民的疑問(wèn)，湖北天門市教育局回應(yīng)稱，該市義務(wù)教育階段學(xué)校食堂均以學(xué)校自營(yíng)方式供餐，食堂飯菜現(xiàn)場(chǎng)制作，按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求規(guī)范操作。學(xué)校配備有食品安全副校長(zhǎng)、食堂管理員，食堂原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程由學(xué)�？刂乒芾恚�市場(chǎng)監(jiān)管局和市教育局不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全巡查。

　　央視新聞：預(yù)制菜進(jìn)校園，到底由誰(shuí)說(shuō)了算？

　　針對(duì)此事，央視新聞發(fā)表題為《預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩》的評(píng)論。

　　評(píng)論表示，關(guān)注的聲音主要來(lái)自三個(gè)方面：預(yù)制菜安全嗎？預(yù)制菜健康嗎？預(yù)制菜進(jìn)校園，到底由誰(shuí)說(shuō)了算？

　　教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。由是觀之，如果學(xué)校在集中用餐問(wèn)題上自作主張、“先上馬、后告知”甚至不告知，事關(guān)孩子的健康成長(zhǎng)，學(xué)生家長(zhǎng)自然有權(quán)提出反對(duì)意見(jiàn)。

　　時(shí)也指明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的方向。

　　預(yù)制菜的興起主打的是一個(gè)方便。不過(guò)，隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜提出品質(zhì)要求，而不是僅滿足于方便。對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”是最引人關(guān)注的兩個(gè)話題。前者可以通過(guò)技術(shù)來(lái)提高，后者需要通過(guò)監(jiān)管來(lái)實(shí)現(xiàn)，由此需要建立明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。

　　截至2022年底，我國(guó)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.4萬(wàn)家。在這條產(chǎn)業(yè)賽道上，有傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，有大小飯店、酒店，也有缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的新加入者。由于門檻低、可復(fù)制性強(qiáng)，更由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，預(yù)制菜目前仍處于“各說(shuō)各話”的階段——以酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。此外，也不乏過(guò)度使用調(diào)味品或添加劑的問(wèn)題——某電商平臺(tái)一款月銷量1000+的預(yù)制菜產(chǎn)品，其成分表上顯示每100克中鈉含量超過(guò)1000毫克，吃一份這樣的預(yù)制菜，鈉的攝入量已經(jīng)超過(guò)中國(guó)居民膳食指南一天的標(biāo)準(zhǔn)。

　　在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原則之一。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，不僅食品種類更加繁多，食品的經(jīng)營(yíng)方式和流通渠道也更加多樣化，只有完善相應(yīng)的管理機(jī)制，才能建立起全程可控的食品安全追溯體系，以食品安全夯實(shí)消費(fèi)信心。標(biāo)準(zhǔn)化管理無(wú)疑是多元化供給的前提和基礎(chǔ)——預(yù)制菜，不妨先預(yù)制規(guī)矩。

　　預(yù)制菜對(duì)人體有傷害嗎？到底能不能吃？

　　那么預(yù)制菜是什么？對(duì)人體有傷害嗎？到底能不能吃？今天我們這就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于預(yù)制菜大家關(guān)心的問(wèn)題~

　　什么是預(yù)制菜？

　　預(yù)制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品產(chǎn)品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會(huì)使用食品添加劑，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。

　　從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　比如我們平時(shí)吃的開(kāi)袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

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