湖南澳鑫:黑茶的基本加工工藝 堅持天然品質用心做好茶之初揉
時間:2016-12-09 09:30 來源:中國網(wǎng) 責任編輯:青青
原標題:湖南澳鑫:黑茶的基本加工工藝 堅持天然品質用心做好茶之初揉
湖南澳鑫12月12日發(fā)售商品安化黑茶即將上線,將秉承誠信經(jīng)營,開拓創(chuàng)新,一心一意做好茶。為響應國家供給側改革,創(chuàng)新服務模式,加強服務實體企業(yè),支持縣域產(chǎn)業(yè)。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化,黑毛茶鮮葉原料以新梢青梗為對象,不采一芽一、二葉。鮮葉原料一般分為四個級別:一級以一芽三、四葉為主,二級以一芽四、五葉為主,三級以一芽五、六葉為主,四級以對夾駐梢為主。黑毛茶的制造工藝分殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五道工序。
初揉
初揉的作用主要在于破壞葉的細胞,使茶汁附于葉的表面,為進行下道工序創(chuàng)造條件,并使葉片初步成條。殺青葉出鍋后,立即趁熱揉捻。熱,有利于葉片卷折成條,塑造良好外形。如不趁熱揉捻,水溶性的果膠物質就會隨水和熱的散失而凝固變性,粘度變小引起葉片變硬,不易揉破葉的細胞,也不易成條,并會產(chǎn)生大量碎片。
目前使用的揉捻機主要有55型和湘新式兩種:前者為中型,投葉量20~25公斤,后者為小型,投葉量5公斤左右。中型揉捻機因投葉量多,可保持葉溫,成條效果好,工作效率高,最好是初揉采用中型揉捻機,復揉采用小型揉捻機。
揉捻方法與一般紅、綠茶揉捻相同,加壓也要掌握“輕、重、輕”的原則,但以松壓和輕壓為主,即采用”輕壓、短時、慢揉”的辦法。如揉捻過程中加重壓,時間長,轉速快,則會使葉肉葉脈分離,形成”絲瓜瓤”狀,莖梗表皮剝脫,形成”脫皮梗”狀,而且大部分葉片并不會因重壓而折迭成條,對品質并不利。據(jù)試驗,揉捻機轉速以每分鐘37轉左右為好,加輕壓或中壓,時間15分鐘左右。揉捻程度以掌握較嫩葉卷成條狀,粗老葉大部分折皺,小部分成“泥鰍”狀,茶汁流出,葉色黃綠,不含扁片葉、碎片茶、絲瓜瓤茶和脫皮梗茶少,細胞破壞率15~30%為度。
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