原標(biāo)題：將江湖熱愛(ài)打造成江湖川菜，先啟半步顛的前行之路
將江湖熱愛(ài)打造成江湖川菜，先啟半步顛的前行之路
川渝飲食自古至今一直是中國(guó)餐飲的重要組成部分。不僅是因?yàn)樗鼡碛姓呱詈竦臍v史文化底蘊(yùn)，也是因?yàn)樗奶厥獾娘L(fēng)味廣受大眾喜歡，先啟半步顛小酒館自創(chuàng)立之初就爆紅整個(gè)川菜江湖正是如此，不斷突破排隊(duì)“神話”，不斷收獲各類年度獎(jiǎng)項(xiàng)。
先啟半步顛的成立源于熱愛(ài)
如今的先啟半步顛已經(jīng)遍布全國(guó)上百個(gè)城市，將近300家的門(mén)店，誰(shuí)又能想到當(dāng)初只是一個(gè)擁有6個(gè)人的小門(mén)店。
先啟半步顛創(chuàng)始人，作為土生土長(zhǎng)的四川人從廚二十余年，熱愛(ài)做菜同時(shí)也熱愛(ài)電影。從先啟半步顛的取名就可以看出是周星馳的老影迷，“半步顛”三個(gè)字正是出自電影《唐伯虎點(diǎn)秋香》，“先啟”正是自己兒子的名字。
先啟半步顛集聚了創(chuàng)始人對(duì)餐飲的鐘愛(ài)，對(duì)兒子的疼愛(ài)，對(duì)江湖快意恩仇的向往，是一家充斥著熱愛(ài)的川菜江湖小酒館。
[原創(chuàng)]是拓寬市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)
傳統(tǒng)川菜、自貢鹽幫菜、重慶江湖菜三個(gè)菜系的融合正是如今的先啟半步顛江湖菜，這也是創(chuàng)始人跑遍了川渝地區(qū)后的一個(gè)想法。結(jié)合了川菜的麻辣、鹽幫菜的泡椒辛辣、重慶菜的鮮辣，讓先啟半步顛的江湖菜初入江湖就一路飆紅。
不只是菜式的推陳出新，菜本身的原材料和香料也需要把控到位。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐著每一家門(mén)店新鮮食材的供應(yīng)，調(diào)味香料幾乎全部來(lái)自川渝地區(qū)，自貢井鹽、茂汶花椒、郫縣豆瓣醬等等，讓客戶一嘗就知道味道的正宗。
初期的先啟半步顛人員較少，而短短時(shí)間就爆火的它讓創(chuàng)始人也遇到了難處。一天將近兩百桌，僅僅6個(gè)人忙前忙后，創(chuàng)始人表示當(dāng)時(shí)真的累到哭也要咬著牙。到如今門(mén)店雖然多，但整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系都打通了，包括了外賣(mài)同樣賣(mài)得出彩。在之前疫情期間，先啟半步顛更是上了小份菜以提供當(dāng)時(shí)的日常飲食需求。
發(fā)展愿景與規(guī)劃從來(lái)都是以人為本
據(jù)筆者了解，每一個(gè)來(lái)先啟半步顛吃飯的客戶都會(huì)驚嘆菜式的分量。創(chuàng)始人如是說(shuō)道，“我們開(kāi)始的定位就是分量大、單價(jià)低，只要將菜品做到位，讓食客花少錢(qián)吃到正宗川味就可以了。”先啟半步顛門(mén)店人員也會(huì)在客人點(diǎn)菜時(shí)提醒對(duì)方適量點(diǎn)菜，保證不浪費(fèi)，吃不完還可以打包，講究的是客人至上，盡量做到有求必應(yīng)。
“食客覺(jué)得好，那才是真的好，盡管之前也出現(xiàn)過(guò)盜 版先啟半步顛的現(xiàn)場(chǎng)，打著類似的名稱，做著類似的菜，但那也只是像。我是歡迎大家學(xué)，因?yàn)檫@樣也是將川渝餐飲發(fā)展的一種方式，而不是像。”先啟半步顛小酒館也因?yàn)楸鹨恢北荒７逻^(guò)，而創(chuàng)始人很坦然地相信自己的原創(chuàng)與服務(wù)，同時(shí)也表示未來(lái)也會(huì)進(jìn)一步加深對(duì)菜品的研究，開(kāi)發(fā)受大眾喜愛(ài)又有新意的菜式。
保證菜品品質(zhì)，在未來(lái)十年、二十年乃至多年不變，就是先啟半步顛一開(kāi)始的初心。我們也同樣期盼著在未來(lái)看到先啟半步顛小酒館越來(lái)越火，一提及川菜、江湖菜總會(huì)想到它，這樣一家從創(chuàng)始人的熱愛(ài)慢慢轉(zhuǎn)變成大眾熱愛(ài)的小酒館。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://sanmuled.cn/
