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陸東華:借預(yù)制菜賽道提升石岐乳鴿品牌價值
時間:2022-08-23 17:26   來源:經(jīng)緯之創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)   責(zé)任編輯:毛青青

    創(chuàng)二代:傳承經(jīng)典領(lǐng)跑新賽道

    陸東華,一個餐飲界的黑馬,他的家族三代皆是餐飲從業(yè)人員,并與鴿肴密切相關(guān),家族的藥膳湯鴿配方從爺爺那一輩開始形成,成為數(shù)十年來鴿肴餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)典菜品,從農(nóng)莊到餐廳,作為第三代 的90后,陸東華2022年創(chuàng)立網(wǎng)紅餐廳“馬路鴿”,畢業(yè)于中央財經(jīng)大學(xué)的他和一群熱愛美食的小伙伴,以全新的思維,豐富鴿肴的呈現(xiàn)方式,讓傳統(tǒng)美食潮起來。

    讓傳統(tǒng)美食“石岐乳鴿”潮起來

    餐廳的火爆,沒有讓陸東華滿足,如何讓更多的人品嘗到石岐乳鴿的美味,也是這個年輕人一直思考的問題,深諳石岐乳鴿美味密碼的他,把目光投向全新的市場---乳鴿預(yù)制菜。經(jīng)過半年的籌備,陸東華和他的合作伙伴,創(chuàng)立販鴿仔預(yù)制菜品牌,現(xiàn)已打通了預(yù)制菜鴿肴的全產(chǎn)業(yè)鏈條,通過與上游供應(yīng)鏈和中央廚房的戰(zhàn)略合作,再加上自身品牌對出品、云倉、物流、客服的嚴(yán)格把控,使販鴿仔石岐乳鴿預(yù)制菜做到極好的無損鎖鮮效果,目前產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷至上海、甘肅、黑龍江等省份。

  中央廚房保障乳鴿預(yù)制菜的出品品質(zhì)
 
  “販鴿仔”:品質(zhì)與顏值兼具
 
  陸東華介紹,預(yù)制菜可分為四大種類:預(yù)制即食、預(yù)制加熱、預(yù)制烹調(diào)與預(yù)制切配。中山預(yù)制菜品牌“販鴿仔”以中山石岐鴿為原料,其產(chǎn)品除了有針對家庭顧客的預(yù)制加熱型產(chǎn)品,也為餐廳提供預(yù)制烹調(diào)產(chǎn)品,后者側(cè)重B端,影響力更大,有利于為“鴿肴”文化推波助瀾。
 
  目前,“販鴿仔”的中央廚房日供量達(dá)一萬只鴿,可為餐廳提供各種口味的半成品預(yù)制菜,雖是預(yù)制菜,但在制作方式和選料配方方面,它們一點(diǎn)也不馬虎。“販鴿仔”的預(yù)制菜全部采用中山石岐鴿,有藥膳湯鴿、鹽焗、醬香、麻辣、紅燒等五大種類,細(xì)看配料,全無防腐劑。因?yàn)橐旱鋬黾夹g(shù)的加持,食品得以保持鮮美,美味還原度高達(dá)八成以上。
 
  不同的制作方法選用的鴿子也很有講究。陸東華以飼養(yǎng)時長與鴿子的個體重量將其細(xì)分。比如,湯鴿采用的多是七兩左右的中鴿,鴿味濃郁,肉感豐美,讓食客吃肉喝湯兩相宜。而麻辣鴿與豉油鴿則采用飼養(yǎng)了23-25天的鴿子,其中的香辛料主要是川椒、八角、桂皮、香葉、草果等,前者。至于紅燒乳鴿,則采用飼養(yǎng)時長在18-22日之間的鴿子。這種鴿子比過去所采用的飼養(yǎng)時長在12至15日之間的妙齡乳鴿稍大,滿足了新一代食客追求多肉的性價比,同時又不失肉質(zhì)的嫩滑多汁。
  販鴿仔石岐乳鴿預(yù)制菜飛入千家萬戶
 
  “我們正在研發(fā)黑椒、蒜香、咖喱等新口味的中山鴿預(yù)制菜,滿足年輕人的口味需求。”陸東華還透露,除了面向餐廳,他們也希望通過“店中店”、品牌聯(lián)名、檔口、外賣等多渠道推廣產(chǎn)品,希望讓預(yù)制菜飛入千家萬戶。
 
  從“販鴿仔”的包裝中,我們也可一窺它“走向世界”的決心。該品牌特邀榮獲多項(xiàng)國際設(shè)計大獎的新加坡圓心設(shè)計為其度身定制品牌形象與包裝設(shè)計。品牌LOGO厚重,仔細(xì)端詳,中國紅的“販鴿仔”文字負(fù)形中隱藏著多只靈動的鴿子剪影,它們似在交頭接耳,相互呼應(yīng),有趣地帶出品牌的屬性。輔助插畫則還原了品牌的第一家老店的場景,老廣市井文化呼之欲出,傳達(dá)了品牌的傳承理念。而產(chǎn)品的包裝配色又充滿了年輕時尚的活力,色彩強(qiáng)烈,設(shè)計簡潔,以突出食物本身為核心。據(jù)悉,“販鴿仔”目前也在產(chǎn)品中融合中山文化,正在開發(fā)有關(guān)鴿肴的手信與文創(chuàng),力求讓中山鴿的品牌認(rèn)知廣泛傳播,讓鴿肴文化深入人心。

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