原標(biāo)題：唐莊酒遵循12987工藝 每一步皆匠心
在現(xiàn)在這個(gè)生活節(jié)奏極快的社會(huì)中，人們似乎很難放慢腳步�？墒獠恢谕饨鐗浩认碌奶崴�，更容易顧此失彼，而耐下心來(lái)堅(jiān)持做好一件事，方得始終。
在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)就有這樣一家酒企——唐莊酒業(yè)。三十年來(lái)，他們始終堅(jiān)持著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著，對(duì)工藝的傳承，對(duì)匠心匠藝的追求。他們深扎在醬香酒傳承的歲月里，用純粹信仰，用敬畏之情，對(duì)醬香酒傾盡無(wú)限情感和堅(jiān)定信念，釀造過(guò)程中每一步皆匠心。同時(shí)保持初心，矢志不渝。
匠心，從甄選每一粒優(yōu)質(zhì)原糧開(kāi)始
唐莊酒堅(jiān)持采用茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高粱、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)小麥、純凈香甜的赤水河的水為原料。紅纓子糯高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，耐蒸煮、耐翻糙、酒質(zhì)好，經(jīng)得起醬香酒傳統(tǒng)工藝的多輪次翻烤。生態(tài)大曲選用的是優(yōu)質(zhì)小麥，優(yōu)中選優(yōu)，每一顆小麥都色澤金黃、顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄�？赡透邷兀蛢�(chǔ)存，耐發(fā)酵不易變質(zhì)。赤水河的水，水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)色透明、微甜爽口、降解物少，含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)成分。正是因?yàn)榻承恼邕x原料，唐莊酒才有醇正的醬香味。
匠心，是遵循季節(jié)性生產(chǎn)的堅(jiān)持
醬香酒必須遵循傳統(tǒng)釀造工序，于端午制曲，于重陽(yáng)下沙。唐莊酒選擇端午制曲有三個(gè)原因，一是用于制曲的冬小麥在這個(gè)時(shí)候正好褪去了青澀的水分，適合用于制曲，二是端午時(shí)節(jié)的高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，三是因?yàn)檫@時(shí)候正是一種神奇的小生物 ——曲蚊，最為活躍的時(shí)候。加之紅纓子糯高粱成熟、冬小麥優(yōu)質(zhì)和水質(zhì)最優(yōu)，為唐莊酒提供了 的釀造條件。
匠心，是對(duì)每一道釀酒工序的 嚴(yán)謹(jǐn)
為了能釀造出真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒，唐莊酒業(yè)嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀酒，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程。這是對(duì)唐莊酒釀造的最基本要求，12987釀造工藝對(duì)高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒這些生產(chǎn)工藝要求更為嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，因?yàn)樵谔魄f酒業(yè)釀酒匠人的心里，差之毫厘便失之千里。
匠心，更是堅(jiān)持歲月是沉淀美酒最好的方式
唐莊酒業(yè)歷經(jīng)一年時(shí)間釀成的新酒，需要經(jīng)過(guò)貯存、勾調(diào)才能出廠銷售，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒從投料到出廠至少需要五年的時(shí)間。窖藏過(guò)程中，唐莊酒在陶瓷缸內(nèi)天然窖藏老熟，通過(guò)氧化還原、酯化、揮發(fā)和物理自然變化，使酒體變得更加醇和、細(xì)膩、醬香更加突出。
三十年來(lái)，唐莊酒業(yè)始終延續(xù)醬香酒的工藝，幾十年如一日地秉承匠心。經(jīng)歷多年歲月洗禮，不斷完善，使得唐莊酒備受大眾追捧。
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