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“會(huì)呼吸”的陶壇 升華唐莊酒醬香風(fēng)味
時(shí)間:2021-09-24 14:34   來源:搜狐   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題: 揭秘!“會(huì)呼吸”的陶壇,升華唐莊酒醬香風(fēng)味

  隨著唐莊酒廣告在央視多個(gè)頻道的黃金時(shí)段與黃金檔期播出之后,唐莊酒“整瓶都是坤沙老酒”的形象讓許多觀眾印象深刻。熟悉醬香型白酒的觀眾都知道,坤沙酒屬于醬香型白酒中品質(zhì)最優(yōu)的一類,且產(chǎn)量相對(duì)較少,而坤沙老酒需經(jīng)過漫長(zhǎng)的陳熟過程,更顯珍稀。唐莊酒是如何實(shí)現(xiàn)“整瓶都是坤沙老酒”的呢?

  據(jù)了解,唐莊酒是產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),堅(jiān)守古法釀造工藝,循天時(shí)而作,采地利而集,每一瓶唐莊酒都由坤沙老酒勾調(diào)而成,擁有渾然天成的醇與美。其醇厚老熟的秘密,潛藏在一個(gè)個(gè)歷經(jīng)歲月的陶壇之中。

  唐莊酒的釀造需經(jīng)歷一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。由此釀成的新酒,經(jīng)過五年以上存儲(chǔ),才能被勾調(diào)為成品酒,而勾調(diào)好的成品酒需要至少一年的時(shí)間存放陳化才能出廠,這也意味著,唐莊酒從開始釀造到出廠至少需要五年時(shí)間。在存儲(chǔ)陳化的過程中,好的儲(chǔ)酒容器能夠讓酒自由地呼吸、醇化、老熟,成長(zhǎng)為最優(yōu)質(zhì)的美酒。

  實(shí)際上,儲(chǔ)酒容器的選擇有多種,玻璃、不銹鋼、陶壇都是常見的儲(chǔ)酒容器。而在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒經(jīng)過數(shù)千年的不斷驗(yàn)證研究中,陶壇以其獨(dú)特的優(yōu)越性穩(wěn)居醬酒儲(chǔ)酒器之首。由于高溫?zé)Y(jié)后的陶壇會(huì)形成大小不一的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),所以氣體分子能通過網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)進(jìn)入酒液中,酒液卻不能外泄,俗稱“過氣不過液”。在陶壇中,酒液能與外界微生物群交流融合,確保了酒在壇中能繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。這個(gè)過程中,酒液可以在壇內(nèi)自由“呼吸”,陶壇也被譽(yù)為“會(huì)呼吸的陶壇”。

  陶壇不僅能讓酒液自由“呼吸”,還可以促進(jìn)酒液醇化。優(yōu)質(zhì)陶壇由天然安全優(yōu)質(zhì)的礦土經(jīng)高溫精心燒制而成,在長(zhǎng)年累月的酒液陳化中,礦土中的硒、鐵、鋅、鈣等元素有助于酒體的各種風(fēng)味物質(zhì)締合平衡。酒體在陶壇中加速醇化,且陶壇中更豐富的健康微量元素與酒液分子相融合,對(duì)人體健康有益。

  除此之外,陶壇也是酒液老熟的一大助力。眾所周知,儲(chǔ)酒忌光,光能使酒溫升高,不利于老酒陳化。而土制陶壇通常不透光且導(dǎo)熱較慢,阻隔光與酒的化學(xué)反應(yīng),并使酒液保持適宜的溫度,天然窖內(nèi)陳釀,自然老熟,越陳越香。

  唐莊酒傳承陶壇存儲(chǔ)傳統(tǒng)工序,讓老酒邁向升華,一個(gè)個(gè)“會(huì)呼吸”的陶壇陪伴基酒步步趨向老熟,以老酒的醇厚醬香向世人展示醬酒釀造藝術(shù)的時(shí)光結(jié)晶。

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