原標(biāo)題：　唐莊酒好喝背后，與醬酒窖池密不可分

　　對(duì)于一款好酒來(lái)說(shuō)，釀酒的窖池也是非常重要的。白酒圈有句古話，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”，指的是濃香型白酒的老窖池。但其實(shí)，醬香型白酒的醬香，也與窖池密不可分。

　　窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同，醬香型酒的酒窖做起來(lái)最麻煩，要求也非�？量�。其中，石窖泥底是唐莊酒的特色發(fā)酵容器，它以茅臺(tái)鎮(zhèn)赤砂巖為壁，紫紅泥為底，為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，承載著酒體的質(zhì)量、香味的成型，關(guān)乎著唐莊酒的成與敗。

　　由于唐莊酒窖池容納發(fā)酵酒醅量大，又處于地下窖池，多受地下恒溫調(diào)控，有利于酒醅恒溫發(fā)酵，有利于酒醅中釀酒微生物結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和發(fā)酵代謝，富集較多的酒體風(fēng)味化合。而且，唐莊酒窖池具有保溫性能，將溫度保持在28~35℃之間。唐莊酒發(fā)酵的過(guò)程是升溫的過(guò)程，保溫的效果正好符合微生物生長(zhǎng)的溫度。此外，窖池內(nèi)壁及窖池底部相對(duì)潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長(zhǎng)，能夠賦予唐莊酒發(fā)酵生香的環(huán)境，有利于酒液品質(zhì)的提高。

　　封窖泥是唐莊酒發(fā)酵生香很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，采用的封窖用泥是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐淖霞t泥，此泥無(wú)石塊、無(wú)雜物、無(wú)污染、含沙量低，符合醬香型白酒釀酒生產(chǎn)過(guò)程中封窖泥使用標(biāo)準(zhǔn)。封窖泥不僅起到窖池密封作用，也與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。同時(shí)唐莊酒窖泥封閉的發(fā)酵環(huán)境，可以促進(jìn)有益微生物菌群的生長(zhǎng)，隔絕雜菌滋生，減少了雜醇物質(zhì)的生成，使得酒質(zhì)更純正，酒液口感柔和。

　　唐莊酒具有醬香醇正，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，窖池功不可沒(méi)。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的唐莊酒也就越香醇。

　　承千年釀酒文明，開(kāi)唐莊醬香一派。唐莊匠人們以至真至誠(chéng)之心，鑄造醬香型白酒窖池，釀造出醬香醇厚的唐莊酒，在歲月深情中敬懷天地。同時(shí)，唐莊酒以獨(dú)創(chuàng)的醬香純正的口感迅速崛起，成為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)一顆冉冉升起的明珠。

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