原標題：口子窖傳承千年制曲工藝，獨特兼香風味自成一格
“曲為酒之骨”。在釀酒工藝中，酒曲決定了發(fā)酵走向，所以素有“有好曲，必有佳釀”的說法�？谧咏岩灿兄鴮儆谧约邯毺氐木魄约搬劸乒に��？谧咏言卺勗爝^程中遵循千年古法，將菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲等酒曲多曲并用，成就了口子窖的復合兼香風味。
酒曲是用于釀酒的發(fā)酵劑、糖化劑、生香劑，好的酒曲決定酒體的豐滿醇香�？谧咏炎裱欧ㄡ勗旒妓�，又將 傳承的菊花紅心曲與超高溫曲、高溫曲結合，多曲并用，成就了口子窖的自然兼香。
菊花紅心曲，是濉溪千年古法工藝傳承下來的，在全國獨樹一幟。制曲時間一般在3月-11月，師傅們選取優(yōu)質原料：高淀粉的小麥、高纖維的大麥、高蛋白的豌豆，嚴格遵循傳統(tǒng)制式的破碎標準，實現(xiàn)均勻化破碎，給微生物生長提供了環(huán)境。破碎車間里，糧食與空間的轟鳴撞擊，師傅也逐漸習慣交談時提高嗓門。
作為古老工藝的 傳承者，師傅們延續(xù)前緩、中挺、后緩落的技藝，采用拉皮、上垛擠潮等制法，嚴格按標準壓制每塊曲以保證大小均勻。送入曲房后，四層碼放，每層用竹竿支撐，留足空間通風排潮，頂層以稻草覆蓋，長期40多度的高溫，師傅們習慣了赤膊上陣。
老口子人首創(chuàng)的超高溫曲也一直沿用至今。集中在夏日培養(yǎng)，以純小麥為原料，表皮壓成薄片，麥心磨成細粉，打破傳統(tǒng)制曲沸點，曲溫 可達65攝氏度以上。經(jīng)過一系列加工，最終具有濃厚的焦、糊復合醬香味。隨著高溫轉化，香氣層次也變得更加豐富，多達七八十種。這一塊塊的曲都是有呼吸的，無數(shù)個微生物在里面活躍成長，形成獨特的酒香。
口子窖這樣的多糧制曲、多曲并用，使酒體尤為豐滿、細膩、幽雅，自成一格，具有“濃頭醬尾中間清”的獨特風味。在漫長的歲月傳承中，口子窖不斷在原有基礎上創(chuàng)新研究，在遵循古法的基礎上，找到了屬于自己的釀酒之道，不僅使得口子窖酒的酒體尤為豐滿、細膩、幽雅，也讓更多愛酒人士能品嘗到更為獨特的兼香風味。
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