原標(biāo)題：魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)榮登中國(guó)餐飲“紅鷹獎(jiǎng)”2019年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)

　　近些年,中國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景以及商業(yè)模式都在無(wú)形中發(fā)生著巨大改變。如何面對(duì)中國(guó)餐飲的“品牌進(jìn)化”,如何打造餐飲強(qiáng)有力的品牌力?

　　12月4日,由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,紅餐成長(zhǎng)社承辦的“2019中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)暨首屆餐飲‘紅鷹獎(jiǎng)’頒獎(jiǎng)盛典”,在深圳福田香格里拉大酒店隆重開(kāi)幕。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),發(fā)布了“2019中國(guó)餐飲品牌力100強(qiáng)”榜單。海底撈、西貝莜面村、王品牛排、全聚德、喜茶、胡桃里、魚(yú)你在一起等中餐正餐、快餐、茶飲、火鍋等品牌上榜,并成為中國(guó)餐飲的主力軍力量,共同推動(dòng)了中國(guó)餐飲的可持續(xù)發(fā)展和品牌進(jìn)化。

　　其中,作為新晉的餐飲品牌,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。從誕生到時(shí)至今日不到三年時(shí)間,緣何能在全國(guó)數(shù)百萬(wàn)餐飲企業(yè)和品牌中脫穎而出,一舉成為中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)企業(yè)呢?這背后又有多少“品牌進(jìn)化”和品牌塑造力基因呢?

　　大家熟知,近年來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)已從粗放式發(fā)展模式,逐漸進(jìn)入到精細(xì)化管理和重視品牌塑造的時(shí)代,整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)對(duì)餐飲品牌力的塑造重視達(dá)到了空前的程度。業(yè)內(nèi)人士表示,真正支持一個(gè)品牌擁有根本競(jìng)爭(zhēng)力的東西,不僅是商業(yè)模式的進(jìn)化創(chuàng)新,更是品牌光鮮下的運(yùn)營(yíng)與支持系統(tǒng)、人才打造與賦能體系、管理及營(yíng)銷、組織構(gòu)建和文化等體系的支撐。

　　從川菜系中的一道菜品進(jìn)行創(chuàng)新,進(jìn)行品類細(xì)分,讓酸菜魚(yú)從傳統(tǒng)川菜館的一道菜成為一個(gè)新的單品爆款品類,并闖入快餐賽道,這是魚(yú)你在一起在這幾年為餐飲行業(yè)做出的卓越貢獻(xiàn),而在這背后,更是魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)不斷創(chuàng)新,不斷推動(dòng)中國(guó)餐飲品牌進(jìn)化的一個(gè)縮影。

　　首先,從商業(yè)模式上,魚(yú)你在一起在中國(guó)餐飲逐漸走向小而美、小而精的大趨勢(shì)下,大膽對(duì)酸菜魚(yú)這道菜進(jìn)行了產(chǎn)品和模式上的創(chuàng)新。讓大份酸菜魚(yú)成為小份制,并且引入無(wú)骨少刺的巴沙魚(yú),讓其更好的實(shí)現(xiàn)了快餐化。

　　另外,為了讓店面更輕,更容易搶占市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)輕資本化運(yùn)營(yíng)。魚(yú)你在一起還率先將店面進(jìn)行優(yōu)化,并將店面控制在80-120平米。小店面的舉措,不僅實(shí)現(xiàn)了房租、人工的成本優(yōu)化,更是能快速搶占一線商圈MALL,和廣大主力消費(fèi)者進(jìn)行有效銜接,讓酸菜魚(yú)進(jìn)入優(yōu)質(zhì)的餐飲渠道。

　　而在產(chǎn)品方面,魚(yú)你在一起聚集在酸菜魚(yú)單品方面,并相繼研發(fā)了十余種口味的酸菜魚(yú),很好的滿足了消費(fèi)者對(duì)多元化口味的需求,同時(shí)單一產(chǎn)品也更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)連鎖化,降低了因多SKU帶來(lái)的人工操作和備貨成本。另外,在酸菜魚(yú)單品的品類賽道上,由于酸菜魚(yú)自身的產(chǎn)品口味豐富可塑性,也為該品類的長(zhǎng)久發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　其次,在標(biāo)準(zhǔn)化方面。魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)從一開(kāi)始,就建設(shè)了強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)和支持系統(tǒng),并在這一系統(tǒng)下讓全國(guó)門(mén)店嚴(yán)格做到統(tǒng)一化運(yùn)營(yíng)。食材統(tǒng)一、裝修統(tǒng)一、出品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、培訓(xùn)統(tǒng)一等。

　　據(jù)了解,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)全國(guó)門(mén)店從前期籌備、設(shè)計(jì)、裝修、培訓(xùn),到正式開(kāi)業(yè)的帶店、開(kāi)業(yè)活動(dòng)、食材配送,再到后期的督導(dǎo)、巡店等,都實(shí)現(xiàn)了深度統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)管理。同時(shí),還建立了全國(guó)八大營(yíng)運(yùn)中心(分公司)體系,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)就近管理,縮短管理半徑,為全國(guó)各區(qū)域門(mén)店賦能。

　　在人才打造與賦能培訓(xùn)體系方面,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)還開(kāi)設(shè)了東道學(xué)院,通過(guò)年度不間斷,有針對(duì)性的對(duì)代理商和門(mén)店店長(zhǎng)進(jìn)行線下多項(xiàng)技能培訓(xùn),并相繼開(kāi)設(shè)了 店長(zhǎng)、超級(jí)督導(dǎo)等多項(xiàng)課程。如針對(duì) 店長(zhǎng)的單店行銷、訂貨管理、利潤(rùn)管理等課程,進(jìn)而保證門(mén)店的終端運(yùn)營(yíng)。

　　另外,為了緊跟時(shí)代發(fā)展步伐,魚(yú)你在一起還實(shí)現(xiàn)了線上課堂培訓(xùn),通過(guò)線上APP便利性,讓全國(guó)的門(mén)店店長(zhǎng)和員工,不斷深入學(xué)習(xí),進(jìn)而提終端門(mén)店的運(yùn)營(yíng)能力。

　　而在后端運(yùn)營(yíng)配送方面,魚(yú)你在一起不僅優(yōu)化升級(jí)了原有的采購(gòu)部門(mén)成為供應(yīng)鏈中心,更是為了有效縮短配送半徑,在全國(guó)建立了五大倉(cāng)儲(chǔ)中心,并與夏暉物流等合作,很好實(shí)現(xiàn)了最后5公里的配送。供應(yīng)鏈的完善建設(shè),不僅實(shí)現(xiàn)了大宗采購(gòu)的成本優(yōu)勢(shì),同時(shí)也幫助門(mén)店降低了運(yùn)輸成本,有效提升了門(mén)店利潤(rùn)和推動(dòng)同區(qū)域門(mén)店的高效時(shí)間匹配。

　　回歸2019中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng),我們發(fā)現(xiàn)正是魚(yú)你在一起從商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)與支持系統(tǒng)、人才打造與賦能體系、管理及營(yíng)銷、組織構(gòu)建和文化等體系的有效支撐,才得以讓這家成立不到三年的時(shí)間,收獲了較高的品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽(yù)度指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)指數(shù),進(jìn)而從5萬(wàn)多個(gè)品牌的30萬(wàn)家餐廳中脫穎而出,成為中國(guó)餐飲的新有生力量。

　　從2017年到2019年,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)不僅實(shí)現(xiàn)了品牌影響力的超速發(fā)展,更是在高速發(fā)展的同時(shí),不忘深練內(nèi)功,夯實(shí)基礎(chǔ),從營(yíng)運(yùn)和組織構(gòu)建賦能出發(fā)以滴水穿石的精神,實(shí)現(xiàn)了一個(gè)從量變到質(zhì)變的一個(gè)過(guò)程。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,魚(yú)你在一起酸菜魚(yú)作為一家新晉品牌,之所以幾年內(nèi)能接連斬獲“2017年度中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“2018年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)”、“2019CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“2019中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”,以及本次“2019年度中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”等諸多榮譽(yù),正是其在模式創(chuàng)新、品類挖掘、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)等方面長(zhǎng)久一貫堅(jiān)持提升內(nèi)功的結(jié)果。

　　值“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌即將迎來(lái)三周年慶之際,此次獲得極具分量的中國(guó)品牌力百?gòu)?qiáng)榮耀,對(duì)于品牌而言,這無(wú)疑是最好的行業(yè)和市場(chǎng)認(rèn)可,也相信隨著“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌實(shí)力的持續(xù)增長(zhǎng),為中國(guó)餐飲的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,助力中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和健康發(fā)展。

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