原標(biāo)題：天天吃素就能降血脂？不實(shí) 這么干的人后來都怎么樣了？
很多人認(rèn)為，血脂高，就應(yīng)該少吃肉、少吃油，多吃素，不少人甚至只吃素食，一點(diǎn)葷腥不沾。
流言分析
這種說法并不正確。
只吃素不一定能降血脂，而且可能會(huì)造成蛋白質(zhì)缺乏。實(shí)際上，肉類不僅藏在肥肉里，一些看起來的素食，如蛋糕、瓜子等食物，本身就含有很高的油脂。此外，煎、炸等烹飪方式，也會(huì)給食物帶來很多的油。如果攝入碳水化合物過多，我們身體也會(huì)合成甘油三酯，這是血脂的重要組成部分。肉類是我們重要的蛋白質(zhì)來源，我們不要把肉類當(dāng)成洪水猛獸，要遵循醫(yī)生的建議，均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。
高血脂作為三高之一，是我們最熟悉的陌生人。說熟悉，是因?yàn)檠叩娜颂嗔耍? 個(gè)人就有一個(gè)（總體患病率達(dá) 35.6%），說陌生，是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)血脂了解并不多，不知道該注意些什么。有些人覺得天天“吃素”，血脂肯定就能降下來了，甚至逢年過節(jié)面對(duì)一大桌子大魚大肉都不為所動(dòng)。其實(shí)，只吃素并不一定能解決血脂問題，有些人雖然天天吃素，血脂仍然很高，還可能缺乏某些營(yíng)養(yǎng)，而有些人葷素搭配，血脂也很正常，這究竟是怎么回事？我們到底該不該堅(jiān)持吃素呢？下面咱們就來聊聊。
素食中也含有許多脂肪
1.有些食物本身脂肪高
說到油脂很多人都只想到肉。但其實(shí)，脂肪幾乎存在于飯桌和餐間的絕大多數(shù)食物里，比如各類糕點(diǎn)餅干、零食點(diǎn)心，瓜子、花生、核桃等堅(jiān)果和其他小零食，全都含有脂肪，而且這些食物有的本身脂肪含量就不低。所以不少人即使三月不知肉味，但其實(shí)油脂卻沒少攝入。
某品牌薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表，30克薯片就有10.2克脂肪，脂肪含量占比已經(jīng)到了34%
2.有些烹飪方式很高脂
炒菜、油炸、油煎等烹飪方式本身就會(huì)用到不少油。尤其是反復(fù)油炸時(shí)，油脂被加熱到冒煙，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。就是我們通常說的“壞脂肪酸”，它能讓血管長(zhǎng)斑塊，甚至堵塞血管導(dǎo)致心梗腦梗，危害更大。
3.食物中的“隱形油”
時(shí)間就像海綿擠一擠總會(huì)有的，油也如此。有些食物中空洞很多，這些空洞在烹飪過程中可以吸收油脂，導(dǎo)致食物的油脂含量增加。同樣是蔬菜，青菜炒完一盤的油花子，茄子一下油鍋，沒炒幾下油都不見了，但茄子雖然看著沒什么油，實(shí)際上含油量不比青菜少。此外，比如面包片、饅頭片、豆腐泡、蓮藕和土豆片，以及裹糊或掛漿的食物，也容易吸油。
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主食也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪
主食中的碳水化合物作為人體重要的能量來源必不可少。但像饅頭、粥、白面包、面條、糕點(diǎn)等，它們?cè)诩庸み^程中去除了大部分纖維、維生素和礦物質(zhì)，其中的碳水化合物主要是糖和快速釋放的淀粉。
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人體攝入大量的碳水化合物時(shí)，過多的碳水化合物會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯。甘油三酯是衡量血脂正常與否的重要指標(biāo)之一，是被儲(chǔ)藏起來的熱量源，同樣是造成高血脂的重要危險(xiǎn)因素之一。
肉類不是洪水猛獸
肉類含有優(yōu)質(zhì)蛋白，且消化吸收利用率高。同時(shí)肉類也是維生素和微量元素的重要來源，特別是鐵和維生素B12，長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致這兩種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，增加貧血和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。肉里的蛋白質(zhì)有助于維持肌肉量，這對(duì)哪個(gè)年齡段的人來說都非常重要。
可以說，肉類是維持健康的重要保障。飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白的獲取，與每天肉、蛋、奶、大豆的攝入息息相關(guān)。一昧地吃素，其實(shí)未必完全健康。
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高脂血癥患者的推薦飲食
1.主食推薦全谷物為主
全谷物碳水或者說粗糧，比如紅薯玉米、雜糧饅頭、全麥面包、糙米飯等，不僅含有多種維生素、膳食纖維等，而且升糖指數(shù)較精糧低，餐后血糖更加平穩(wěn)，也更有利于防止糖尿病等慢性代謝性疾病。
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碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的 50%——60%，以成年人每日能量攝入 1800——2000 kcal 為例，相當(dāng)于全天碳水化合物攝入量在 225——300g 之間。
在飲食中，不要只盯著精米精面，記得給餐桌添點(diǎn)色彩！雜糧如小米、玉米、燕麥，雜豆如紅小豆、綠豆、蕓豆，還有薯類，都是膳食纖維的寶庫(kù)，能助你輕松掃除腸道內(nèi)的壞膽固醇。
2.肉類選擇脂肪含量低的肉類
不過動(dòng)物蛋白攝入可適當(dāng)選擇脂肪含量較低的魚蝦類、去皮禽肉、瘦肉等，可簡(jiǎn)單記為紅肉（牛羊豬肉）不如白肉（禽類、海鮮），腿多的（牛羊豬肉）不如腿少的（禽類、海鮮），內(nèi)（內(nèi)臟）不如外（肌肉）；另外牛奶、雞蛋、豆類也都是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源。
3.選擇低油的烹飪方式
做菜盡量燉、蒸、焯、煮、拌和煨等，即使炒菜時(shí)不要等油冒煙后再下鍋。
食材切大一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，減少吸油，油炸食品可以用吸油紙盛放，吃前可以先擠壓去油。
炒菜要少油，每天烹調(diào)油攝入量建議在 25——30 克之間。
4.少吃高油的零食
少吃高油脂尤其是含有“壞脂肪”的零食，比如餅干、曲奇、蛋糕、蛋撻、起酥面包等焙烤食品，薯片、鍋巴等零食，及各種分層的酥皮點(diǎn)心和小吃。這些零食口感越酥、越軟、越滑膩，往往飽和脂肪含量越多。
照“謠”鏡
“吃肉多長(zhǎng)肉，吃油血脂高”，生活中我們會(huì)碰到很多這樣乍一看很符合常識(shí)很直觀的推斷，但事實(shí)卻并非如此。人體并非簡(jiǎn)單的“容器”，什么東西多加點(diǎn)就會(huì)存在里面，人的身體有自己的生理活動(dòng)和新陳代謝規(guī)律，有很多物質(zhì)都是既存在于食物中，咱們自己身體也能合成，其中的調(diào)控過程也比較復(fù)雜。不過，生活中咱們只要記住一條簡(jiǎn)單的原則就行——對(duì)普通人來說，食物種類越豐富，就越能保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康。
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